叶文忠／蛋卷启示录
文／叶文忠
前几天看到画面，那个每天有超过一千人排队的「福义轩」蛋卷，原来我吃过。真的很好吃，太太的朋友送的，而我竟不知道它如此珍贵，尤其在女人的「点心世界」里，是如此赫赫有名。但我肯定，不管我从哪个管道得到了蛋卷，最早的源头，一定是有人辛苦排队领牌。如今才体会，一点小幸福，不知珍惜是多么荒唐的事情。
我不太吃糕饼，多数苏打饼干最常拿来止饥，如果台湾的消费者都像我这个样，糕饼业恐早倒光了。但唯独蛋卷我来者不拒，它是所有糕饼类的食物里，我唯一可以一根一根接着吃的。
但今天，我不是要谈蛋卷多好吃，而是让我讶异，福义轩排队领牌的人潮，多数是七八十岁的老人，不是为了吃，是为了生活。嘉义市培元里蔡坤龙里长说，「很多老人靠“排工”自给自足，淡季期间约有七八百人，过年前夕爆增到近两千人。」一包135元的蛋卷，排工转手出去的，有黄牛，有摊贩，最高可以有65元的差价，黄牛再转手到了市场，到了网购已经约莫220元一包了，超市更到了235元。可见，光是排队赚零头已经可以养活一干人，这个市场真的很热。
排队排出了问题，我算算，让邻里终于火大的项目大概几项，其一是停车，这么多人排队，一定不可能「暂停」，恐怕得停很久，原本狭小的道路自是拥挤混乱。其二是噪音，人多嘴杂，明明我家不是菜市场，却比菜市场还吵。其三是厕所，一排数个小时，排“公”们半夜就开始排，只能随地便溺，小解问题不解决，敦亲睦邻的问更是无解。
▲福义轩的人龙长度，已经让地方无法消化，环境问题丛生。 (图／东森新闻提供)
福义轩为了解决随地便溺的问题，也设置了公厕，但因占用部分水沟、路面又引发了质疑。警方也说，将由地政单位“测量”，厘清是否“占用公地”。邻里们更发动抗争，扬言要把福义轩赶出社区。抗争前夕，福义轩26号晚上紧急张贴公告，暂停销售「家庭号蛋卷」，把人龙一次斩断，想息事宁人，先找出兼顾社区与生意两全其美的办法再说。但排工们也呛声，再买不到蛋卷，也将对店家发动抗争。福义轩，里外不是人。蛋卷，卷起千堆雪。
这给我两个启示。
启示一，台湾美食，享誉盛名，是多么珍贵的资产，也是热络经济的源头，再偏僻的地方，只要有一号美味，就会有闻香下马的人潮。小店能赚钱，背后是「只要努力就有收获」的生存经济学。家庭号一天限量4000包尚且挤破头，一个月下来32万包。可以算算，如果没有限量，一个月必须产出多少包才能回应市场？而这只是其中一项产品。
对福义轩来说，现在的窘境是，在外的市场越来越大，自家的敌人越来越凶，所以伤得特别重。福义轩是嘉义老牌的饼干厂，店面虽不算大，其实规模并不算小，员工近百人。如果我是地方首长，有这样的“小店”在我家，我会好好想办法，不会放任这样的冲突持续，更不会让业者陷入两难。
地方政府可做的事很多，或疏通或引导，建议如何“回馈”乡里，而不是只有「公厕」；或积极协助让店家换个更适合“发展”的地点，消费者自然会循线去找。让小店变大店，大店变企业，不要只是关心店家赚了多少钱缴了多少税，扰了多少民，占用了多少公有地？扩大物流通路，排队的队伍自然就会消失，反能刺激更多当地的就业人口，而不再是蛋卷黄牛、二手摊贩，脏乱噪音，遍地“牛粪”。更不该演变成贴出「本日暂停供货」的公告。
▲福义轩附近社区的抗争，让店家左右为难只能暂停供货。 (图／东森新闻提供)
抗争让店家损失，但吃不到好料，消费者也遗憾。通路就是穴道，被点了穴，当然动弹不得。
启示二，台湾人爱吃、爱玩，光这两项就造成处处奇迹，蛋卷经济或许正是一个借镜，景气不好，仍有人能发财，他们凭甚么？很简单，先找出自己的本事，磨光它，打亮它，再把本事拿出来让大家 “排队”，这经济就会活络。「酒贱常愁客少」，酒香了，自然有人捧着银子追着跑，不要成天自怨自艾，开山路本来就需要开山刀。
「佳德」凤梨酥，已经是大陆观光客必买的台湾特产，花莲麻糬、新竹贡丸、彰化肉圆，前头都挂了县名。凤梨酥，就那豆腐干大的方块，现在等同一个台湾重，威名超过其他名产。佳德的历史没有福义轩长，规模和福义轩相当，却盛名远播，年终发了五个月，可以想见年度业绩有多惊人。大陆客买凤梨酥回去送亲友，「这是有名的高档台湾名产，拎这个礼数够。」这是一个大陆亲友亲口说的。
▲佳德凤梨酥威名远播，是大陆客的最佳伴手礼。 (图／东森新闻提供)
福义轩当然也有这样的威名条件，但有时只差临门一脚，今日窘境，这一脚当是县市政府协助“解穴”。就像大自然的生态系统，只要有充足的阳光和水，就能繁衍出繁茂的森林，不需要人为去管什么。民生景气也是如此，咱们有好吃的美食，有勤奋的人民，照顾百姓，不见得一定要给有多大的福利措施，给钱减税都是消极，用点巧力，替大家把路舖好，疏通淤塞，不让百姓互残，当有一天，「福义轩」成了福“亿”轩，这才是国家之福，不是吗？
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