新北市淡水区－道地日式 坚持现点现捏
新北市淡水区21年老店「寿司屋」，多达近20种握寿司现点现捏，是在地人气名店。（谭宇哲摄）
新北市淡水区经营21年的老店「寿司屋」，标榜道地日式口味与极顶新鲜食材，多达近20种握寿司在资深师傅的巧手下现点现捏，送入口中的寿司饭粒Q弹、海鲜及配料质地鲜美，口口吃得出食材原味，让吃过的客人回味无穷，一试成主顾。
53岁老板郑巧德投入日本料理业35年，在大台北地区数十家日本料理店历练，还曾担任西华饭店日本料理技术顾问，32岁时告别原本担任主厨的日本料理店自行创业，由于对食材讲究、亲力亲为，店面在竞争激烈的淡水老街屹立不摇21年，树立好口碑。
郑巧德说，除进口食材外，其余食材几乎都是当天到市场现挑现买，并以不同温度保存不同食材，例如黑鲔鱼以0下50度温度，达到最佳保鲜。
醋饭则是寿司的灵魂之一，店内选用来自台东的台梗9号米，黏性足、Q弹度够，微保温后以适当手劲捏握，保有微温且入口即化的口感。
除了菜单上的豆皮、煎蛋、虾黄、比目鱼、海胆、星鳗等9种，店里还有多种无菜单料理，包括𫚕鱼、尖梭鱼、鲱鱼卵等，更可请师傅推荐季节限定新鲜食材的私房料理，全都现点现捏，价格高贵不贵。
电话：（02）26292873
营业时间：上午11点半至下午2点、下午5点至晚间9点，周一公休
售价：各类握寿司80元至250元，𫚕鱼100元、尖梭鱼60、鲱鱼卵80元、比目鱼100元、虾黄80元