亞都天香樓迎新廚推江南海河蟹饗宴 再現江浙失傳嗆蟹

天香楼即将于11月8日起至12月15日开卖的江南海河蟹飨宴。严雅芳/摄影

亚都（5703）旗下米其林一星餐厅天香楼，随着新到任主厨路凯源加入团队，以其累积20余年厚实的厨艺技巧为天香楼开创新气象。即将于11月8日起至12月15日开卖的江南海河蟹飨宴为其首次加入团队的崭新创作，承接传统经典的杭馔，同时广纳百川，将料理表现拓展至江南区域，翻转杭馔含蓄、内敛的气质表现，为向来天香楼脍炙人口的蟹宴增添新风貌。

身为亚太区首间自行培育侍茶师团队的天香楼，亦于套餐中搭配多款精选茶款，温润茶汤与料理呼应，相得益彰。

台北亚都丽致大饭店总经理颜镇国表示，饭店拥有三间餐厅，各餐厅客群鲜明，供应美食外更深植餐饮文化于其中。迎来新任主厨的天香楼，除了遵循过往杭馔精神，亦跨步于江南范畴以矜贵物料呈现经典蟹肴，期待为消费者带来不同于以往的天香楼，并为第4季挹注营运动能。

41年前天香楼为国内第一间供应大闸蟹的餐厅，即便面临每逢10月秋蟹盛产季节，琳瑯满目、创意十足的多家蟹肴积极抢夺市场关注，然坚持品质优先、遵循杭馔特色。即使面临逐年涨价，气候炎热的压力，愿为市场上最后一间推出蟹的餐厅，不向品质妥协，耐心等待秋蟹丰腴肥美，只为了满足消费者一年仅一次的品蟹愿望。多年来仅使用大闸蟹并复刻杭馔经典蟹肴的坚持下，不抢快，只求好，实现对忠实守护者的承诺，依旧每年等候一席难求。

此外，新任主厨路凯源，以其厚实厨艺融合传统杭馔和江南经典蟹肴，为天香楼揭新局。承袭大闸蟹、杭馔精神经典不败，今年天香楼首次跨出杭馔框架，拓展至淮扬、苏州、沪上等江南范畴的料理特色，广纳百川丰富宴席，同时合计使用六种来自海、湖鲜蟹：松叶蟹、蓝蟹、大闸蟹、沙公、沙母、松叶蟹柳，以生腌、清蒸、镶嵌、白灼、煨炖、快炒、香烩、烤制、酱爆、酥炸等10种作法创作20道蟹肴，呈现套餐和单点形式，在娴熟为人知，脍炙人口的经典杭馔外，更可见苏杭、淮扬、宁波等江南菜系精神，为天香楼带来新纪元。

罕见于台湾餐饮市场的呛蟹，是一传吃千年的蟹肉菜式。经一日高粱、绍兴生腌后，以18斩刀工依蟹肢脉络支解，呈现半透明的蟹肉，佐以数十种主厨特选香料腌渍，成菜蟹肉晶莹剔透、红膏诱人，入口清香。

今年蟹宴主题江南海河蟹飨宴为路主厨加入天香楼团队后的全新创作。套餐首盘江南秋风蟹三样，以法餐Amuse Bouche精致方式呈现，精选帝王蟹、松叶蟹、蓝蟹三种蟹品完美结合。改变自苏州著名的蟹肴雪白芙蓉鲜蟹斗，如白雪覆盖于蟹粉上，色香味俱佳。鲜𫊻狮子头炖汤为经典淮扬作工，一别过往揉合豚肉与蟹肉，取沙母蟹肉镶入豚肉团中心，汤头清淡高雅凸显本味。主食沪上酱爆大闸蟹选用沙公酥炸后，与甜面、黑豆瓣酱、镇江醋等香料爆炒，蟹香升华为这道经典菜色赋予独特魅力。同时，依循天香楼杭馔精神，花雕白灼大闸蟹依旧保持，更于杭馔的基础上变化酥香松叶蟹响铃增加趣味。

台北亚都丽致大饭店天香楼新任主厨路凯源，以其深厚厨技巧首次跨越杭馔框架，迈向江南范畴，自11月8日起至12月15日推出江南海河蟹飨宴，每套售价4,800+10%起，点购套餐将赠送由台北亚都丽致大饭店「甜点界奥斯卡」ICIF国际金牌主厨团队亲制绍兴巧克力伴手礼，致友会员加价2,200+10%套餐，升等五两双蟹或八两蟹加赠亚致餐饮镇江醋乙瓶；亦同时提供数十道单点特色料理，每道880+10%起。