一场聚会开启他的私厨人生！脱下白领换厨袍「10年煮出海岛精神」 李安也青睐
10年前的一场朋友聚会，开启他的私厨人生。从事私厨工作已经10年的Victor，原本是一位白领业务，时常东南西北奔波服务客户。因为兴趣使然，下班后常会钻研料理，他从电影中自学烹饪技巧，并将煮好的料理照片放脸书，跟亲朋好友们分享心得。某次，受邀去朋友聚会担任厨师工作，料理得到朋友们热烈回响，广为宣传，从此一脚踏入私厨领域，把兴趣直接当成工作。
▲ 为了兴趣跟梦想的斜杠上班族 必须花更多的时间去实践（图／记者谢婷婷摄）
Victor表示，让私厨收入能够稳定，他会自行降价，或去烹饪教室教课，增加知名度同时也多存点「专职私厨」的本钱，「一人兼多职」的时光就这样持续很多年。
虽然收入不稳定，但私厨这份工作对Victor来说还是很有趣，因为没有固定菜单，客人可以自选用餐空间，而厨师本人则要针对客人的需要，规划适量且符合聚会主题的餐点。「不可以一成不变的单向去执行，而是要用心去体会，再替客人找到最适合他们的餐点规划。」
▲ 私厨需要的不只料理技术 对于菜单整体的设计也得有自己独到的眼光（图／记者谢婷婷摄）
Victor的努力也被大导演李安团队看到。他透露，有次接到李安导演的电影「少年PI」首映会庆功宴，导演的团队来自世界各地，而活动在导演的故乡台南举办，Victor花心思将台南名产虱目鱼、具台湾风味的螺肉蒜、摩洛哥香料的炖肉...等纳入晚宴菜单，成功在晚宴菜色上展现文化融合，以及广纳百川的台湾海岛精神。
10年前私厨不多，第一次认识Victor的人，都没人知道他为什么要去别人家煮饭，甚至以为他是办桌的总铺师。如今私厨市场竞争激烈，在同业削价竞争下他开始思考自己的定位，并在找出了另一条生路「露营私厨」。
▲ 山不转路转 从豪宅室内的厨房走向山林海边的篝火（图／记者谢婷婷摄）
「愿意在户外用餐的人，心境都满开阔的」Victor表示，在餐厅里，你有办法在固定时间内出多少菜色，但在户外气候成了最大变数，料理时间会随着「风大、低温、下雨」而有所变化，私厨必须借由经验累积，下意识的处理，并邀请客人一起参与其中，感受因环境变化而各种不同的「露营私厨」魅力。
Victor认为露营私厨就像是「餐桌上的导游」，露营私厨工作并不只是把食物准备好、端上桌而已，更重要的是要引导在吃的人「去体验这个食物」，感受当下环境带来的共鸣，把他自己看见的美食的世界，透过料理带到客人的面前。
▲ 营私厨追求的是 喂饱食客的同时也带给他们不一样的视野。（图／记者谢婷婷摄）
Victor坦言「露营私厨的工作是很耗体力的，尤其是一人厨房，又得上山下海的」，不过对于热爱私厨工作的他仍无法忘怀。Victor说，每次执行任务的景点，这辈子有可能「只会去一次」，能亲眼见到云海在山间流动、抬头就看见的满天星斗等，这些都是很难得的体验。另外，「把客人变朋友」一起创造不同的难忘回忆，更是这份工作特有的经历。
Victor感性的说，「人就活一次，把自己有兴趣的东西变成工作专长，在实践梦想时，你也会忘记其中有多辛苦，付出了多少。」大胆的放手实践会比一成不变的枯燥生活，来得有趣太多了。
▲ 人生只有一次 放手大胆地实践梦想。（图／记者谢婷婷摄）