疫情饭店业大洗牌！北市府携手业者 24小时待命齐心防疫拚转型
▲设计旅店在2020年转型成防疫旅馆。（图／记者陈涵茵摄。）
一场疫情改变了人们的生活方式，饭店观光产业重新大洗牌，《ETtoday新闻云》邀请了防疫旅馆松河璞旅董事长丁琪展及星级饭店台北美福大饭店林伟德总经理，解析后疫情时代台北市旅宿商机及未来发展。
▲松河璞旅董事长丁琪展。（图／记者汤兴汉摄）
一年前的松河璞旅，从未想过会从一间邻近河岸的设计旅店转变成旅客的防疫避风港，「今年四月起出现大量隔离住宿的需求，跟团队讨论后，一致认为比起完全不清楚旅客来历以及旅游史，用最高规格防疫模式接待客人，反而安全。」松河璞旅董事长丁琪展认为「未知」才最令人恐惧，做好万全准备就有自信迎接挑战，在今年10月正式转型成为防疫旅馆。
2020年上半，丁琪展几乎处于24小时备战状态，「客人半夜来到旅馆，飞机上不敢脱口罩吃东西，折腾一晚想必饿坏了，赶快买宵夜送进去。」丁琪展苦笑着回想，疫情爆发时，经常突然接单凌晨刚下飞机的客人，饭店上上下下总在黑夜里亮灯张罗。
▲松河璞旅董事长丁琪展。（图／记者汤兴汉摄）
「有位美国客人原本打算来台过生日，没想到碰上疫情，下飞机直接来隔离，14天里我们想办法给他尊荣服务，他也用外卖把林东芳牛肉面、鼎泰丰小笼包都吃了一遍，重要时刻美食真的可以疗愈人心。」丁琪展贴心考量每位住客的需求，台币不够就帮忙代垫、生日就送上蛋糕，甚至亲自传简讯给隔离旅客及家人回报进度，至今手机里都还存着一封封的感谢讯息。
除了有形的服务，松河璞旅花大把心力着墨在「看不见的地方」，早在疫情爆发前，饭店每间房内都备有除湿机、空气清净机，以及全热交换机换气系统，「饭店就算有窗户平时也不会打开，空调总是越睡越闷，砸大钱也要安装这些设备，希望客人入住都能呼吸到清新空气，住宿体验有时是很无形的。」丁琪展始终坚持「客人看不到但感受得到」的原则，将细节做到最好。
聊起疫情对饭店业的冲击，丁琪展则认为「补助措施」就像让饭店暂时离开加护病房，让业者有更多时间去思考转型，借由这段时间去升级设备、提升服务品质。顺应趋势，未来松河璞旅将申请无人check in服务，并规划一系列台北包套行程，希望疫情后旅客重返台北，能有耳目一新的住宿感受。
小饭店在疫情海啸找寻自己的生存之道，大饭店则需要有人站在风雨中掌舵找方向，主打中高客群的台北美福大饭店，过去以接待国内外商务客为主，2020年初疫情最严峻时期，4月业绩相较去年同期竟减少了七成，维持生计成了最大挑战。
▲台北美福大饭店林伟德总经理。（图／记者周宸亘摄）
「同业歇业甚至停业，有时只是暂时消失等待时机，对饭店业者来说刚好有时间可给自己沈淀，从业人员们也可换个跑道转换职场，重新出发。」台北美福大饭店林伟德总经理透露，饭店早在今年2月就开始编定未来营业缩减计划，以不裁员为目标，4月份开始封楼层，缩小营业规模、减少成本支出，等待转机。
▲台北美福大饭店行政客房。（图／台北美福大饭店提供）
疫情让各大饭店开始找寻新出路，台北美福大饭店也开启了以往不曾有过的合作方案，挑战全新领域，「疫情最严重时才开始有些省思，重新检视饭店的『DNA』，餐饮是美福强项，我们决定开始强化这项优势。」不仅推出一泊二食专案，针对商务客内湖科技园区工程师们推出五天四夜长住方案，对周遭社区客群提供饮食外送服务、开发电商美食新产品等，皆获得好成绩。
▲美福大饭店林伟德谈台北市旅宿业未来发展。（图／记者周宸亘摄）
疫情让业者们团结一心，台北美福大饭店首次与北投大地携手，推出连卖专案，「当时抱持着试水温的心情却大受欢迎，虽然卖的房间数无法平衡收支，但客人愿意出来，真的给了我们很多自信心。」消费者的信任，如同为业者们注入一剂强心针，也让林伟德确信带领团队走在正确的路上，接连开启多项异业合作，例如新发亭雪花冰、桥头麻辣锅、顶呱呱人气宵夜专案等，不设限时一切都有了可能。
疫情暂看不见尽头，业者只能在黑暗中全力奔跑，聊到旅宿业的未来，松河璞旅董事长丁琪展乐观看待，他认为这段时间正好让业者有机会思考如何转型，做出调整因应变动。台北美福大饭店林伟德总经理则分析，「国旅大爆发，但人流不会只停留在风景区，还是会回到台北，做好准备才能把客人留下。」