以味蕾游河！度假酒店巧思打造「浊水溪套餐」

【涵碧楼湖光轩推出以浊水溪为主轴的套餐，图为主菜「香煎自然猪里肌」。（涵碧楼提供）】

在海外旅游持续未解封的情况下，国内吹起深度旅游风潮，无论是随着公路穿山越岭，或是随着河流溯源旅行，都是许多游客现正热衷的深度旅游，位于浊水溪流域中心点的日月潭顶级度假酒店「涵碧楼」在本季更推出以浊水溪为主轴的套餐，即日起至明年春节前夕，邀宾客用味蕾漫游在地风土之美。

湖光轩主厨Ian打造「涵碧楼浊水溪套餐」。（涵碧楼提供）

浊水溪是台湾最长的河流，源自于合欢山武岭附近旁的「佐久间鞍部」，流域长达187公里经过南投、彰化、云林、嘉义4个县市，涵碧楼湖光轩主厨Ian特别以浊水溪流经沿途县市物产为创作灵感，打造充满在地特色风味的「涵碧楼浊水溪套餐」。

这套涵碧楼浊水溪套餐以前菜「湖光迎宾前堂品」拉开序幕，精心挑选分别来自南投名间山药、云林元长落花生与口湖乌鱼子，以破题法的方式来勾勒出浊水溪源自山林，流经平原出海的广袤意象；前菜中的山药与花生皆以清蒸的方式呈现，不仅保留食材原始的甜味，更能呈现出两者的细致清香与绵密口感，温润暖胃滋养身心；金黄透亮的口湖乌鱼子象征冬日煦阳，入口后则是香醇又绵密柔软口感。

湖光迎宾前堂品。（涵碧楼提供）

「杞香清炖鲈鳗汤」选用日月潭当地的鲈鳗，赖于来自合欢山麓的纯净水源，肉质Q劲弹牙汤头喝起来甘美鲜甜，隆冬之际是一道温补益身的暖胃汤品；紧接着端上餐桌的主菜「香煎自然猪里肌」，用的是来自彰化的「快乐无毒猪」，以非传统眷养方式让猪只自然成长，为呈现猪只在浊水溪当地饲养的自然风味，主厨选用富含嚼劲的里肌部位，以干煎方式锁住香气，在咀嚼中散发如丝缕般的香甜气息，主厨也特别以埔里酒厂绍兴酒熬制酱汁，让咸香滋味搭配起来更迷人。

杞香清炖鲈鳗汤。（涵碧楼提供）

浊水溪流域赖于自山麓冲刷下来的矿物质，富饶的冲积扇平原也因为得天独厚的自然因素，成了台湾最知名的谷仓，而近年来随着当地环境保育意识提升，云林斗南在地小农也发展出以友善环境的生态农法耕作，坚持不使用化学药剂，吸引红冠水鸡筑巢下蛋，高品质的稻米除了色泽晶莹剔透之外，煮熟后香气四溢口感Q弹，更因此取名红冠水鸡香米问市。主厨借此创作「五谷玉子呛高粱」，选用红冠水鸡香米与五谷米加入蛋汁快炒，接续以埔里高粱镬香，入口后粒粒分明的弹牙口感与令人心醉的高粱香气，象征着平原上五谷丰收的好兆头。

五谷玉子呛高粱。（涵碧楼提供）