營養師盤點5招 加速蘇丹紅排出體外

本文摘自<常春月刊>493期

文 李政纯

今年初，由云林县卫生局抽验济生股份有限公司斗六厂制售之家用四合一调味料组合-细粉红辣椒产品，于113年1月30日检出含有不得验出的苏丹色素3号18 ppb；接着苏丹红事件逐渐扩大，各县市卫生局积极查缉，除了辣椒粉之外，多样食品接连爆出含有苏丹红，包括许多知名的商家，例如国民零食虾味先、卖锅贴的八方云集、麻辣锅餐厅海底捞……等，都成为受害的产品或店家。

食药署指出，苏丹色素具有潜在致癌性，非我国准用之着色剂，且为环境部化学物质管理署公告之「毒性化学物质」；若是添加于食品当中，则违反了食品安全卫生管理法第15条第1项第10款规定，依同法49条可处7年以下的有期徒刑、拘役或科或并科新台币8000万元以下罚金。

康宁医院营养师陈诗婷在其Podcast《健康红萝播播播》节目表示，苏丹红毒辣椒粉食安事件越演越烈，包括大家常吃的韩式泡菜锅、咖哩粉、综合香草粉、辣味饼干等，几乎全都中标了，大多数民众几乎都吃过这些食物，就连她自己也无法幸免。

什么是苏丹红？

随着苏丹红事件逐渐扩大，俨然掀起一股食安风暴，但什么是苏丹红？陈诗婷表示，苏丹红是一种有机化合物，属于工业染料的一种，呈现出红色或橙红色，通常使用在塑胶、蜡、鞋子等产品上的染料，常见的有苏丹红1号、2号、3号……等，由于苏丹红的价格低廉、稳定性又高，于是不肖业者就把苏丹红添加在食品中，被用作颜色添加剂，用以增添食品的色泽，就可以让辣椒粉的颜色更加鲜艳，品质也更稳定，其他还会加入某些肉制品、鱼类制品、调味料、酱料、甜点等食品中。

但多年前世界卫生组织已经将苏丹红列为第三级致癌物，也就是经由动物实验之后，发现对动物有致癌的风险，虽然人体没有做过实验，但许多医学专家指出，如果大量或长时间暴露于苏丹红，可能会导致一系列健康问题，包括对身体器官造成损伤，也会影响神经系统、过敏反应、皮肤刺激等，因此，许多国家，包括台湾，都已禁止苏丹红在食品中的使用。

不小心吃到，先做这些事

陈诗婷表示，如果你意识到所吃的食品中含有苏丹红，请立即停止进食；接着可以喝水冲洗口腔，喝一些清水或用水漱口，帮助清除食物残留和有害物质。之后观察身体是否出现任何异常或不适反应，包括过敏反应、呼吸困难、皮肤发红等，如果出现严重不适，应尽快就医。

适度寻求医疗帮助是必要的，如果对食品中的苏丹红过敏或出现其他不良反应，应该寻求医疗帮助；另外，记录下食用的食品名称、食用量以及出现的任何身体反应现象，这对于日后的医疗处理是有帮助的。

5个诀窍，赶紧学起来！

陈诗婷进一步说明，由于苏丹红是一种脂溶性的毒素，也就是说它溶于脂肪，与水是否不相溶的，所以，当我们吃下肚，就必须透过肝脏分泌的细胞色素P450s酵素系统来解毒，将之转化成水溶性毒素，进而代谢到肠道中。另外，还需要补充大量的抗氧化剂，来加速肠道蠕动，才能减少苏丹红在体内造成毒性危害。相反的，如果是水溶性毒素，只需要多喝水，就可以透过肾脏、尿液中排出。

多吃十字多科蔬菜，尤其是绿花椰菜、白花椰菜和高丽菜，以及各种辛香料、蔬菜、水果和益生菌，还有冷压初榨的各种好油，更重要的是多喝水，就能帮助身体代谢苏丹红的排出。

1.摄取足够天然好油

足够的天然油脂，可以促进肠胃道蠕动，有助加速肝脏及胆囊释放胆汁，因为苏丹红进到体内很容易随着胆汁进入胆道，堆积在肝脏里，所以，透过足够的天然油脂补充，例如坚果、冷压初榨橄榄油、椰子油、苦茶油等，不限于饱和脂肪或不饱合脂肪，都可以轮着用，皆有助胆汁的释放，同时代谢出卡在肝脏的脂溶性毒素。

2.多吃十字花科蔬菜

研究发现，十字花科蔬菜非常好，可以提高肝脏解毒酵素的活性，有助于肝脏解毒，特别是解脂溶性毒素，因为十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，进到体内后转化为萝卜硫素或吲哚等植化素，能帮助脂溶性毒素转化成水溶性毒素，进而帮助肝脏代谢毒素。

十字花科蔬菜包括花椰菜、芥兰菜、高丽菜、大白菜等，尤其是绿花椰菜、白花椰菜与高丽菜、羽衣甘蓝等4种蔬菜，因为这4种蔬菜中的硫代葡萄糖苷含量丰富，能促进肝脏产生解毒酵素，并提高酵素的活性，帮助排除体内的毒素。

陈诗婷建议，一天至少吃一碗熟的十字花科蔬菜，以绿花椰菜、白花椰菜、高丽菜和羽衣甘蓝为首选。

3.补充大量抗氧化剂

肝脏在解毒过程中，会产生对肝脏细胞有害的自由基，所以，就必须透过大量的抗氧化剂，来帮助身体降低伤害。最容易取得的抗氧化剂包括维生素C及维生素E，除了可以帮助体内降低自由基之外，还可以保护肝脏解毒酵素，免于受到氧化损伤，甚至能在肝脏去除毒素时，达到加成的作用，才能减少苏丹红在体内造成的伤害。

健康的人一天至少吃两份以上的水果，一份为一个拳头大小的份量，才能补充足够的维生素C。但已经吃进吃进苏丹红的人，这样的份量是不够的，建议一天要补充500～1000毫克的维生素C，特别提醒的是维生素C在体内会代谢成草酸，透过尿液排出体外，所以在补充维生素C水时，要多喝水，否则当代谢的草酸太多时，恐怕会提高结石风险。

维生素E则可以辅助维生素A来保护肝脏细胞，还可保护肝脏细胞在解毒过程中不会受到损伤；从天然食物中来补充就可以，例如一天1把坚果，或是每餐1汤匙的好油，像是冷压初榨椰子油、苦茶油、初榨橄榄油、酪梨油或亚麻仁油等都可以。

4.摄取各类辛香料

辛香料也是很棒的抗氧化剂，像是老姜、姜黄、大蒜、葱花、洋葱、九层塔、香菜、胡椒、洋葱等都有很强大的抗氧化功能，一方面可以帮助身体抗氧化，还能帮助体内有毒物质的螯合，加速脂溶性或水溶性毒素的代谢，甚至对塑化剂的排除也有帮助。

陈诗婷建议，将辛香料分散在三餐的菜肴中，例如吃水饺，可沾蒜头、葱花；吃炒蛋可以跟九层塔一起煮；火锅沾酱用香菜、洋葱调和成酱料等吃法，而且吃越多越好，千万不要因为怕口中有异味而不吃。若担心口中异味，可以吃苹果、柠檬水或茶叶水，都可以帮助中和臭味。

5.补充各种益生菌

研究发现，肠道内的益生菌有助于分解苏丹红，并不用局限于哪种益生菌，因为肠道内的好菌会互相合作，所以益生菌数量要够之外，种类也要丰富，才能帮助分解苏丹红。

透过补充益生菌或是平常可以吃优格、优酪乳等，培养肠道好菌，同时喝足够水，以体重乘以30为一天的水量，例如50公斤的人，一天要喝至少1500c.c.的水，才可加速肠道蠕动，帮助代谢苏丹红。