不敌盛名压力 世界最佳食神:米其林名厨维奥利耶自杀
▲法国「食神」维奥利耶疑不堪压力,举枪自杀。(图/翻摄自网路)
有「世界最佳厨师」封号的法国米其林厨师维奥利耶(Benoît Violier)31日被发现在瑞士洛桑西郊的家中死亡,年仅44岁。警方初步判断是举枪自杀。
维奥利耶拥有法国和瑞士双重国籍,在瑞士洛桑西郊克里西耶市(Crissier)经营的餐厅家名为「城市饭店餐厅」(Restaurant de l'Hotel de Ville)。目前这家餐厅在法国米其林评分系统中位列全球第一。
由于法国米其林餐厅评分系统是根据餐厅的厨师长来确定餐厅级别以及排名,所以维奥利耶生前可谓是「世界最佳厨师」。维奥利耶经营的餐馆的套餐价格一般在200到300欧元(台币7500至10800元)之间。
实际上,米其林星级餐厅名厨自杀已非头一遭。2007年、2013年都发生过轰动法国的米其林餐厅名厨自杀事件。2007年,41岁的米其林星级餐厅女厨师长服用安定剂自杀身亡,她在遗书中写道:「我撑不下去了,压力好大。」
根据法国卫生部统计,13%的米其林星级餐厅厨师长有吸食毒品的情况,27%的人有酗酒的情况,远高于法国平均数字。显示这一行业的从业人员精神压力过大。
为什么法国高级厨师的精神压力都这么大呢?因为任何厨师都不能仅凭固定的名菜就能一直保持米其林星级餐厅的身份,如果一家星级餐厅太久不进步,就会被直接降级甚至摘星。由于法国的米其林星级餐厅级别是根据该餐厅的厨师长星级制定的,因此该厨师长的压力极大。
事实上,在维奥利耶去世的当天,法国一家米其林三星级餐馆就被宣布降为两星,原因是米其林暗访人员发现餐厅的菜式质量下降且创新不足,使得该餐厅不得不将菜式色价位下调。严格的监督体系和近乎偏执的评判标准,令米其林星级餐厅的厨师长时刻担心餐馆被降级,导致精神压力爆表。
尽管米其林餐厅评价系统源自法国,且大多数评价者都是法国人,但获得米其林星级餐厅称号最多的国家却不是法国,而是日本。2015年获得米其林 三星级评价的日本餐厅有32家,二星级餐厅有116家。获得三星级评价的法国餐厅只有26家,二星级餐厅只有80家。单单是2015年,就有21位日本厨师获得米其林星级厨师称号。原文及更多照片请看这里