美食圣经米其林成死亡笔记本！厨师获星后自杀、要求退星

▲台北米其林名单即将在3月14日揭晓。（图／记者黄士原摄）

记者于佳云／综合报导

台北米其林指南即将在3月14日揭晓正式名名单，除了已接获邀请函的6家餐厅外，美食评鉴家和餐饮界也纷纷开始预测其他市场热门名单，等待这项国际殊荣的颁布。在外界看来，米其林的星星的加持对主厨和餐厅来说都是份不可多得的荣耀，但其实在米其林在国际间颁布以来也引发不少负面效应，除有餐厅主动提出「退星」，更有厨师因承受不住随之而来的压力自我了断，让这份光鲜亮丽的米其林名单被封上「死亡名单」的称号。

1900年面世的法国米其林指南被称为「美食圣经」，标榜的是匿名评鉴，分别依食材准备程度、准备食物的技巧和口味的融合、创新水准(主厨所想表达的理念)、是否物有所值，以及用餐体验与烹饪水准的一致性为评鉴准则，严格的评鉴标准也让这份名单显得更加得来不易，全球「受封」的餐厅都将之视为至高无上的荣耀，更是饕客们寻找顶尖美食的指南。

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▲被封米其林的餐厅厨师要求退星案例并不少见。（图／镜周刊）

然而，这份米其林名单除了带来光环，同时也为厨师带来更多的压力。2016年，有「世界最佳厨师」封号的法国米其林厨师维奥利耶(Benoît Violier)就因承受不住压力举枪自尽，在2007年、2013年也都发生过法国米其林名厨自杀的案件，此外，根据法国卫生部统计，13%的米其林星级餐厅厨师长有吸食毒品的情况，27%的人有酗酒的情况，显示出星级主厨外界难以想像的巨大压力。

除了厨师承受不住压力自我了断，也有不少餐厅要求退回星星，不受这个光环拘束。台湾名厨江振在2017年宣布退还米其林二星，并且返台发展重新出发，在法国连续18年获米其林三星的Le Suquet餐厅也在名厨布拉斯（Sébastien Bras）要求下正式退星，不再列入米其林指南。而在泰国获米其林一星的小吃「痣姐」（Jay Fai）也因应付不了慕名而来的游客，希望能够退还星星。

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