超神秘！基隆独家传统小吃─用煮的「马卡龙」

顾名思义，蛋肠就是用蛋液取代肉灌入肠衣，是基隆神秘食材之首。（图片取自豆果美食网）

煮过之后的蛋肠，肠衣遇热紧缩，里头的蛋馅膨胀，像极了马卡龙。（图片取自 ripmoment.com）

眼前这个黄澄澄的食物外型十分陌生，中间似乎有条线系着，而两点溢出的馅料膨胀得满满的，看起来就像马卡龙。一口咬下，是家常蒸蛋味道，绵密Ｑ弹满满的鸡蛋香气，既陌生又熟悉，第一次吃的人，绝对丈二金刚摸不着头绪，其实这是「蛋肠」，源自于基隆的传统小吃。

说到蛋肠，其实顾名思义，就是取代肉类将蛋液灌入肠衣成形。煮熟之后呈现金黄色泽，一般都是切成一口大小，可放到火锅或是卤味之中，是基隆一代常见的小点心。

蛋肠的做法也不难，将蛋液打匀、调味、灌肠、煮熟即完成，不少人也会在家尝试着做。但启人疑窦的是，如此平实美味的食材，怎么神秘到一出基隆就鲜为人知？据当地人说法，蛋肠是老一辈基隆人物质条件不好的时候，所发明的食物，现在物质条件变好的确较少食用。加上蛋肠保鲜期短，容易变质，很难运出贩卖，想吃蛋肠，只能亲身跑一趟基隆了。

目前基隆还能找到以手工灌蛋肠的工厂，传统市场亦不难买到。根据贩卖蛋肠的小贩透露，蛋肠除了大家熟知的火锅、卤味吃法，也可以快炒来吃，由于蛋肠味道温和，跟什么食材都很搭。另外也可冰镇后沾点酱油膏当作凉拌菜食用，炎炎夏日既开胃又爽口。