传言「日本人不吃生鲑鱼」？ 厨师：喜欢在4到6月吃
台湾人爱肥美的鲑鱼生鱼片，但现传出「日本人不吃生鲑鱼」的说法。日本料理业者说，早期日本人确实少吃生鲑鱼，但随着养殖和冷冻技术发达，寄生虫问题已经减少，现在的日本高档料理店少见生鲑鱼的原因，则是因为讲究的日本人爱在4到6月才吃，那是品尝鲑鱼最肥美的季节。
台湾人爱吃鲑鱼料理，不过让人好奇的是曾有个传闻，那就是「日本人不吃生鲑鱼」，这是真的吗？日本料理师傅苏玺文表示，在日本比较高级的料理店会吃不到鲑鱼生鱼片，是因为那些店重视季节性，看哪些鱼是这个季节才吃的到，例如4到6月时吃鲑鱼，可以品尝到最肥美的鲑鱼「时不知鲑」。
先用味噌腌制鲑鱼再烤，是一种日本常见的传统吃法，早期的日本人确实比较少吃生鲑鱼，因为担心寄生虫感染。苏玺文说，因为鲑鱼会返乡、回到河川产卵，产卵前很爱到处乱吃东西，这是为了增加营养。但河川比较脏，海水比较干净，所以鲑鱼可能会吃到许多奇奇怪怪的东西。不过他表示，现在鲑鱼多已经采用养殖的方式，养殖就没有鲑鱼回流的问题，自然也不会有寄生虫的问题。
原来鲑鱼虽然是海鱼，但会游到淡水河域产卵，这样很容易让它们遭受污染，成为寄生虫的宿主。不过随着冷冻和养殖技术的发达，冷冻可以低温杀菌，养殖的鲑鱼则不会回流产卵，少了被感染环境风险，饕客自然可以安心食用。不过医师建议，毕竟生食风险还是比较高，经过料理后再食用，更能兼顾美味与健康。