胆固醇飙2倍 1物吃太多惹祸 专家示警：久了恐中风

一名60多岁妇人，本身患有糖尿病，因此血糖都控制得很小心，但某次例行回诊时，却被发现胆固醇超标2倍。（示意图：shutterstock／达志）

一名60多岁妇人，本身患有糖尿病，因此血糖都控制得很小心，但某次例行回诊时，却被发现胆固醇超标2倍，进一步探究原因才知道，原来对方爱吃「猪油拌饭」，成为酿祸关键。营养师就指出，猪油含有高量饱和脂肪酸，吃多恐导致血压上升，甚至引发中风、血栓等情况，应谨慎食用。

营养师方慈声在《医师好辣》节目中提到，该名患者罹患糖尿病已有很长一段时间，知道淀粉、水果都不能摄取过量，但又觉得老人家太瘦会没福气，再加上听信邻居称「市售植物油都用化学药剂调和制成」的错误说法，便自行炼猪油拌饭来吃，造成回诊血液检查时，总胆固醇飙到400mg／dl以上（正常值应控制在200 mg／dl以下）。

方慈声进一步说明，猪油饱和脂肪含量高，在常温下会凝结成固态油脂，容易卡在血管壁内，久了就会发炎，进而导致血压上升、中风、血栓等情况。

也因此，方慈声向该名患者建议，烹调用油应优先挑选橄榄油、苦茶油或芥花油等植物油，但要注意的是，椰子油、棕榈油虽同属植物油，所含饱和脂肪比例却很高，尽量不要多吃。至于动物油，她说，基本上有脚的都不是太好的选择，若要吃的话，鱼油是比较好的选择。

国健署曾指出，一般植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油、胡麻油等，都属于不饱和脂肪含量（85%以上）较高的油，适合作为家庭低温方式之烹调用油。而牛脂、猪油、棕榈油等，因饱和脂肪含量（34%以上）较高，熔点高，氧化安定性佳，较适合作为高温油炸油使用。

然而，国健署强调，由于饱和脂肪对心血管系统之伤害，民众应尽量减少油炸食物的摄取，也就是，不论油炸食物是采用哪一种油，基本上都不利于健康。