蛋價變低可多吃？營養師：建議1天1顆

想要天天吃蛋的话，一天1颗比较恰当。图／123RF

蛋价连5降，创近2年新低，农业部呼吁末端餐饮业者，调降鸡蛋相关菜单的价格。营养师提醒，想要天天吃蛋的话，一天1颗比较恰当，尤其对心血管疾病患者是一大挑战，尤其不建议奶油炒的欧姆蛋或太咸的卤蛋等料理。

民众应避免因为蛋价调降而「报复性吃蛋」，台大医院营养室主任陈珮蓉指出，鸡蛋属于蛋白质的一种，基本上不建议一天吃超过1颗蛋，若吃到2颗蛋，对胆固醇、心血管疾病患者更具挑战，可能导致血脂控制不好，长远下来，甚至可能对肾脏造成负担。

整体而言，每日蛋白质建议摄取6至7份，陈珮蓉指出，1颗鸡蛋就是1份，多吃1颗蛋就会压缩到其他其他蛋白质来源，包括牛奶、优格、深海鱼类，或豆浆、豆腐等植物性蛋白。

针对烹调方式，陈珮蓉说，若是心血管疾病患者、需要限制饱和脂肪摄取的族群，料理时不建议跟奶油一起炒，如欧姆蛋、烘蛋等；血压太高者，不建议吃卤太咸的卤蛋，因为盐分含量太高会影响血压。

陈珮蓉指出，水煮蛋、植物油煎的荷包蛋、蒸蛋等，都是满适合的料理方式，也可以制作番茄炒蛋，或和小黄瓜、栉瓜等蔬菜一起烤；半熟蛋则可能有卫生安全风险，如果没煮熟可能导致细菌性感染危机，原则上还是煮熟为佳。

董氏基金会食品营养中心主任许惠玉表示，台湾的沙门氏杆菌相当猖獗，蛋一定要记得煮熟，光是蒸蛋就有很多作法，可以用蛋液取代淀粉，例如常见的狮子头使用到的面粉、藕粉等，就可以改用蛋液替代。