翻转老品牌／在屋顶喝咖啡！ 老胡同空中露台...京城网红打卡点
记者任以芳／北京报导
坐在不同的屋顶上喝咖啡，成为京城网红热门打卡景点。位于前门大街附近网红胡同咖啡馆，老板韦寒夜六年前率先打造北京的「露台经济」，引起其他老胡同跟风。80后的韦寒夜接受《ETtoday新闻云》记者访问，他表示，从小生长老胡同必须给予新生命活力，咖啡店向上延伸的构思，不只符合年轻人喝咖啡、拍照上传社交媒体网红现象，也能让更多人重新认识胡同新面貌。
老胡同咖啡馆非假日午后，穿过弯曲巷弄，终于找到韦寒夜的胡同咖啡馆，招牌不显眼，推开门却是另一个世界。爬满藤蔓的老灰墙下，一楼几乎满座，往二楼网红区走，小露台景色一片开阔，仿佛漫步在胡同屋顶，享受喝咖啡、拍照氛围，经常有网红来打卡。
▲北京老胡同空间小，向上延伸做露台可增加经营空间。（图／记者任以芳摄）
创造这片天地的韦寒夜，名字很文青，80后北京青年，从小生长在胡同里，对于过去生活拥有一份怀旧感，同时也对咖啡有莫名兴趣和喜爱。大学期间半工半读在咖啡店打工，毕业后在咖啡行业从业12年之久，累积实力后，他决定当自己的老板，找来两位志同道合伙伴宗旭和徐明，创立Berry Beans品牌。
▲带动胡同「露台经济」的韦寒夜（右一）和两位合伙人。（图／翻摄 Berry Beans微信公众号）
「露台经济」创造胡同空间价值
韦寒夜选择在老胡同开设咖啡馆，毕竟空间有限，一楼座位加吧台可能只有18座位，很难达到盈利，原本差点放弃，当他走到胡同2楼勾起儿时生活在平方回忆。韦寒夜说，「我的理性的告诉，这东西挣不了钱，感性告诉我，这个地方让我回到小时候，这是一个稀缺性的东西，首先计算它的经济价值，北京二环内的平房就很少，必须想办法增加空间。」于是，他成为北京第一人，创造胡同露台咖啡座位。
▼北京白塔寺附近网红露台咖啡厅。（图／记者任以芳摄）
北京许多老胡同咖啡馆也跟风「露台经济」，高处远望的视觉效果，让客人边喝咖啡，边从高处凝视北京城另类小风光。一方面北京寸土寸金，街边店面租金成本高，巷弄里成本相对少，胡同的小空间就得向上延伸，争取更多经营空间。北京知名景点五道营胡同、白塔寺附近胡同群都有类似露天咖啡馆。
▼北京前门大街空中露天咖啡厅 。（图／记者任以芳摄）
回想创业过程，韦寒夜回忆，「初期经营处于打平状态，合伙人和自己轮流排班帮忙也不领工资。」好不容易熬到第三年，大陆的社交媒体小红书，大众点评、抖音开始流行，透过网红、消费者打卡宣传，韦寒夜的露台咖啡一下子红起来，很多日韩观光客也来跟风打卡，咖啡店生意开始慢慢稳定。
▲大陆流行的「比例流水」促进改善房东与经营者长远租赁关系。（图／记者任以芳摄）
为了永续经营，韦寒夜选胡同也有用意，举例他的咖啡馆位于黄金观光景点前门区，大马路店租至少3、4万一个月（单位：人民币，同下），换算20万台币上。韦寒夜选租胡同里降低成本，现在一个月租金1.5万元加上人事开销，大约近10万台币。
如何稳定租金？韦寒夜说，「我们要切比例流水给房东，比如，我们卖100块钱切15%，卖10万给1.5万，卖20万给3万，这样我赚钱他也赚钱。」与房东的「共生模式」在大陆很常见，除了防止变相涨价，也维持商圈和谐。如果商铺因高租金退场，集体换新重新聚集人气很难，加上疫情后大环境不好，房东也得考量长远之路。
期盼「更开放」咖啡市场
目前，大陆咖啡馆商机快速兴起，一年高达上千亿人民币市场商机。曾经去过台湾的韦寒夜也分享不同感受，他说，「台湾开店可以在店里烘豆子、卖豆子，在吧台做三明治，不用通过这个工厂。但是，咖啡烘豆在大陆被视为轻工业，必须在工厂作业。」
韦寒夜解释，「在那个时代没有人会在店里面烘豆，所以定规则的人是在那个时间点定的，不太利于现在我们这种经营。」希望未来政府可以做调整，跟国际品牌去竞争自己的咖啡品牌形象。大陆在比较难的情况下都能进入好状态，期许开放后，咖啡市场竞争会更好。