工商社论》从ESG观点检视连锁超商乳品策略

企业采用对地球友善且对国人健康有益的国产鲜乳，符合ESG环境保护与永续发展目标，无形中大幅提升社会形象，吸引消费者愿意花费较高的价格购买，开启「蓝海市场」，促进产业迈向正向循环。图／本报资料照片

日前消基会进行手摇饮、咖啡店，及早午餐店贩售的鲜奶茶类饮品抽查，发现部分店家在鲜奶品牌标示与实际销售内容不符。连锁超商系我国咖啡主要销售管道，其咖啡使用的乳品，亦基于成本考量，将原本采用的国产鲜乳，改由低廉进口冰砖奶取代。此举纵可提升企业获利，却与ESG精神相抵触，不利企业永续发展。

查询农业部农业贸易统计网站资料，我国进口生咖啡的数量与金额呈现稳定成长的态势，2005年突破一万公吨，2014年超越二万公吨，2023年已达3.7万公吨；进口金额成长更为可观，2005年才1,900万美元，与去年近二亿美元相比，已经成长逾十倍。值得注意的是，进口咖啡豆的平均单价成长2.41倍，远高于国际咖啡豆的涨幅，显示国人不但提高咖啡豆的消费量，同时对咖啡豆的品质有升高的趋势。

农业部网页引用国际咖啡组织（ICO）调查，台湾人一年喝掉28.5亿杯咖啡，市场规模超过新台币800亿元，换算人均消费量，平均每人每年约喝122杯。这还是2021年的数据，目前应更加可观，而被称为「黑金商机」。除了与日俱增的咖啡馆外，连锁超商带动的咖啡热潮，功不可没。

根据媒体推估，台湾四大连锁超商（7-11、全家、莱尔富与OK超商），每年卖出的现煮咖啡已逾260亿元，以杯单价40元估算，每年从四家连锁超商卖出的咖啡逾6.5亿杯，相当于每人每年平均在连锁超商喝掉28杯现煮咖啡。其中又以超商龙头7-11最为惊人，日前才宣布突破7,000家店，其CITY全系列业绩连年成长，去年营收首度突破170亿元。咖啡原本为连锁超商获利重要来源，但激烈竞争下，各家超商纷纷推出优惠方案，如买几杯送几杯活动，从不定期方案，到现在已成为常态化，随时都有优惠方案，似乎正让咖啡产业陷入价格恶性竞争的负向循环的「红海市场」。

乳品为含乳咖啡产品（以拿铁为主）中，成本最高的原料，即使多数连锁超商集团都拥有自主或合作的鲜奶品牌，享有采购优势，不过国产鲜乳（每公升约60～65元）仍较进口鲜乳高（每公升约45～55元），遑论是廉价的冰砖奶（每公升成本约35元），成本几乎腰斩。因此，乳品成为超商降低含乳咖啡成本的目标，以市场龙头7-ELEVEN超商City cafe为例，除使用旗下国产瑞穗鲜乳外，也使用「City Cafe专用乳」，原料为保存期限长达90天的「100％澳洲原装进口高优质『鲜』乳」，让成本骤降；近年更发现City Cafe专用乳的原料也出现进口「浓缩牛乳」，也就是冰砖奶，让乳品的成本大降。值得注意的是，使用冰砖奶渐成为各大超商常态，仅在冬季国产鲜奶价格大跌之际，始增加采购国产鲜乳。

进口长效乳经过超高温杀菌，主要营养成分似乎没被完全破坏，但消化率却远不如经较低温杀菌的国产短效鲜乳；冰砖奶则是历经去除水分与冷冻过程，运输至台湾后再进行解冻还原，对乳品的影响更大，更不利人体吸收。

诚然，咖啡是超商最重要的「带路鸡」，但贩卖咖啡并非着重在产生利润，而是借由咖啡绑住消费者，带动其他商品销售畅旺。尤其超商主力客群年轻人热爱的拿铁，添加优质国产鲜乳或可能小亏，仍可从消费者额外采购高毛利商品，获取更大的利润。

尤有甚者，尚涉及国际关注的ESG议题，国际上主要乳品出口国，距离台湾甚远，需经长期的运送时间（约30～45天），额外的加工、运输流程均会产生惊人的温室气体排放，加剧全球暖化问题。企业使用冰砖奶虽可削减名目成本，然一旦揭露ESG资讯，就会发现其已经违逆国际间永续发展趋势，抵触其发布的《永续报告书》理念，斲丧企业商誉，企业未必得利。

我国每年生牛乳产量约46万公吨，足以满足国内9成的需求，非但品质已臻国际酪农大国的水准，且在地生产的鲜乳，从挤乳到销售通路仅需一天的时间，碳排放相对有限。企业采用对地球友善且对国人健康有益的国产鲜乳，符合ESG环境保护与永续发展目标，无形中大幅提升社会形象，吸引消费者（尤其是接受永续价值观的年轻世代）愿意花费较高的价格购买，开启「蓝海市场」，促进产业迈向正向循环。