古早咸菜桶　今成大里新地标

▲大里区公所在街口处设置腌制咸菜用的「咸菜桶」，除新的地标景观外，也有激起思古情怀用意。

记者黄永顺／台中报导

台中市大里区公所在街口处设置腌制咸菜用的「咸菜桶」，除了新的地标景观标志之外，也有激起思古情怀之用意，希望大家睹物勿忘早年大里腌制咸菜的热烈盛况。

大里区昔日腌制咸菜盛极一时，在全省有咸菜王国之称，可是目前所剩寥寥无几了，区公所为唤起民众对咸菜王国的记忆，而在街口处设置一个「咸菜桶」，每天过往的行人看到「咸菜桶」，重新回味一下过去咸菜王国的风光岁月。另来此老街作古迹巡礼的观光客，也多凭添一点记忆。

大里区大约在日治时期就陆续有人种植芥菜，并加以腌制成咸菜，而在民国四、五十年代最为盛行，几乎二，三户都备有酸渍咸菜的木桶。木桶口径长达八台尺，高度则在七台尺左右。每一个木桶一次可酸渍一万台斤的咸菜。

咸菜的发展原因有三：

一是由于当时没有冷藏设备，为了储存食物，以待日后食用，而发展出酱咸、酸渍的技术。

二是由于农民在二期稻作休耕时，较为清闲，农地也荒芜着，于是在十一至十二月间，种植一种既容易种植、生长期又短的芥菜为副业，只需五十余天就可收成了，这么庞大的收成量，无法很快销售完，因而将它酸渍成咸菜。

三是酸渍咸菜的成本很低，所需的材料只有盐，大约每一百斤芥菜，需六到八斤的盐；先将芥菜晾晒，再一层芥菜一层盐平均的舖放、堆高后，以大石头压缩使芥菜发酵，即可成为风味绝佳的咸菜。

民国五十四年以前，大里供应全台湾的咸菜，盛极一时，后来大里因为农村型态的转变，由乡村逐渐变为都市型，土地的昂贵寸土寸金，加上农村劳力的缺乏后，农民纷纷转行不再种植芥菜，随之咸菜的行业由盛而衰，逐渐没落。

至今，每逢大里区举办文史的活动或是节庆时，安排导览人员的解说，并引导民众去走访参观昔日产制咸菜最旺的一条巷弄，借此回忆一下当年的盛况，感触良多，不胜嘘唏。（新闻来源：民众日报）