早餐店食材抽验「生菜沙拉」首纳入！ 2成大肠杆菌群超标
▲行政院食品安全办公室今（10）日举办「食品安全检讨会议」。（图／记者严云岑摄，下同）
食药署公布近3年全早餐专案分析结果，肉加工品合格率虽达100%，蛋品、即食熟食合格率也超过97%，但生菜沙拉却有20%不合格。食药署表示，生菜沙拉抽验违规者，多为卫生指标大肠杆菌群超标，可能与食材保存、人员卫生等缺失有关，已着手辅导改善。
行政院食品安全办公室今（10）日举办「食品安全检讨会议」，由卫福部食药署报告「早餐业者卫生管理现况与检讨」。食药署南区管理中心主任魏任廷表示，食药署历年专案稽查，皆抽验肉加工品、蛋品等项目，去年首度加入饮料，今年更把生菜沙拉一并纳入。
魏任廷提到，肉加工品主要稽查项目为防腐剂、亚硝酸盐等添加物，蛋品则是稽查是否违法添加动物用药。饮料与生菜沙拉，主要检验卫生指标大肠杆菌群指数，一旦查获违规，届期又未改善，将可依《食安法》第17条，处3万至300万罚锾。
▲食药署南区管理中心主任魏任廷说明稽查结果。（图／记者严云岑摄）
大肠杆菌群为食品良好卫生准则（GHP）重要指标，会随着储存空间、温度影响，若未做好管理，每15分钟数量就会增加1倍。近3年早餐专案GHP稽查，初合格率为78.4%，违规项目以食品从业人员未办理健康检查为大宗，复验结果除2家已歇业无法复查，其余业者皆已改善。
魏任廷表示，早餐业者中，非连锁店占6成，9成5规模都在5人以下，规模小、流动性大，管理上有一定难度。除了地方卫生局自主稽查外，食药署每年也会以专案稽查方式，抽验200至500家业者，为国人食安把关。