北市卫生局「凉面抽验」3家不合格 「大肠杆菌群超标」开罚3万
台北市卫生局今（6）日公布凉面食品抽验结果，其中有3件检出大肠杆菌群不符规定，初、复抽结果仍不符卫生标准，针对不符规定业者，已依违反《食安法》第17条及同法第48条第8款，处分制造业者新台币3万元以上300万元以下罚锾。
食药科陈怡婷科长指出，今年5月中旬针对连锁超商、卖场、小吃店及凉面贩售商等进行凉面食品抽验，总计抽验40件，检验卫生标准（大肠杆菌群、大肠杆菌），初抽结果有17件不符合规定，经通知业者限期改善，复抽结果仍有3件检出大肠杆菌群不符规定。
不合格名单为北投区「木桶饭丸」的素凉面检出大肠杆菌群大于1.1×10^3MPN/g、信义区「眷村凉面」的凉面大肠杆菌群检出1.1×10^3MPN/g、中正区「阿春妈妈凉面店」凉面及、小黄瓜丝和酱料检出大肠杆菌23MPN/g及大肠杆菌群大于1.1×10^3MPN/g，超出标准10^3MPN/g以下。
陈怡婷说，大肠杆菌群常被用来作为监测食品是否遭受污染或制程有无卫生缺失的重要指标之一，食品中检出大肠杆菌群过多，虽不是食品中毒病原菌，不致于影响身体健康直接致病，却足以显示该产品卫生状态不良。
▲阿春妈妈凉面检体。
卫生指标菌如超过标准，即表示制作过程的卫生状况、食材、器具、包装过程可能遭受污染，或工作人员的个人卫生状况不佳所造成，至于常温保存更是微生物繁殖的最佳环境。
陈怡婷提醒，凉面制、售业者应重视制作过程、环境卫生、人员操作、卫生习惯及自主管理情形，而「冷藏」及「温度控管」是凉面制售保持新鲜、不变质的重要法则；民众购买凉面应选择制售环境干净、整洁及商誉良好的店家，最好购买冷藏贩售的凉面，购买后应立即食用完毕，若不能立即食用，则应妥适存放于冷藏7℃以下。