【開箱】Bencotto春神降臨！義籍主廚炫技 高奢白蘆筍、和羊為餐期賦味

初春时节采摘的白芦笋尤为鲜嫩，也成为无数主厨挑选食材的最爱，台北文华东方酒店Bencotto迎接春季，以「餐桌上的白金」白芦笋入菜，搭配绿芦笋、帝王蟹及澳洲和牛等，巧妙将经典炖饭、牛排再进化，带给食家饕客味觉新体验。

「碳烤白芦笋、蛋黄酱、奥赛嘉鱼子酱」鲜嫩异常，季节限定供应。Eric Hsu摄

「白芦笋」作为料理的珍贵食材，自有一番道理，新鲜白芦笋产期短，北半球每年仅在4至6月生长，产期约8至10周，很容易受到当年气温与湿度影响，其实白芦笋就是未出土即被采收的芦笋，口感软嫩丝滑，相较常见绿芦笋为出土时受到阳光照射表皮转绿，口感较为爽脆，而略有不同。

帅气地义大利主厨艾曼纽．贝尔加莫对食材烹调自有一套学问。台北文华东方酒店提供

招牌「碳烤白芦笋、蛋黄酱、奥赛嘉鱼子酱」尝得是芦笋鲜味，炭火炙烤白芦笋保留鲜味，一次能吃到两种风味，以法国鱼子酱搭配舒肥鸭蛋黄添加酱油与橄榄油制成蛋黄酱，衬以奶油、帕玛森乳酪酱汁，清爽不油腻。

「手工短管面、烟熏奶油、柚子、帝王蟹」满满大海鲜味。Eric Hsu摄

「传统西西里螺旋面、威尼斯式慢炖鸭肉、鼠尾草」面体弹牙爽口。Eric Hsu摄

「传统西西里螺旋面」吸附酱汁精华，入口满溢喷香。Eric Hsu摄

「传统西西里螺旋面、威尼斯式慢炖鸭肉、鼠尾草」也是一绝，精选西西里特螺旋面入馔，佐以特制鸭肉风味酱汁，主厨将鸭肉表皮以大蒜与迷迭香煎香，加入大蒜、洋葱与鸭油慢炖，再放入白酒焦糖化，入口你会发现，螺旋面特有褶皱更能吸附酱汁，将满满精华锁在其中，富含弹性面体韧性十足。

主菜「纽西兰高地和羊肋排、干草克菲尔优格酱、莴笋」肉质细致无膻味。Eric Hsu摄

主菜推荐「纽西兰高地和羊肋排、干草克菲尔优格酱、莴笋」，有别坊间羊肉常有膻味，义大利主厨艾曼纽．贝尔加莫精选纽西兰高地Lumina和羊肋排以炭火烤制，浇淋上融合羊骨、和羊、洋葱、红萝卜、芹菜及百里香酱汁，有趣的是，主厨发挥创意将牧草浸渍在牛奶中，发酵后特制优格酱汁，能带出肉质甜味，软嫩羊肉入口即化。

「慢炖顶级牛小排、绿芦笋、帕玛森乳酪碎、牛肉汁」经过盐水浸渍，牛肉风味更佳。Eric Hsu摄

肉食主义者最爱「慢炖顶级牛小排、绿芦笋、帕玛森乳酪碎、牛肉汁」，澳洲谷饲牛小排先以盐、月桂叶」盐之花进行盐水渍，舒肥12小时保留肉质软嫩度，出餐前淋上牛肉汁并刨上新鲜绿芦笋片，双重享受一次满足。另道「香煎智利海鲈鱼、辣味青花笋、松子昆布高汤」选用智利海鲈鱼为食材，以奶油干煎至表嫖金黄，佐以炙烤青花笋享用，别有一番风味。

「香煎智利海鲈鱼、辣味青花笋、松子昆布高汤」外酥内软，考验主厨烹调技法。Eric Hsu摄

美味甜点总能为餐期画上完美句点，创意「椰子慕斯、白巧克力碎、草莓雪酪」灵感来自清甜椰子，底层是海绵蛋糕与椰子慕斯，配上新鲜草莓与草莓雪酪妆点，好吃又好拍。

甜品「椰子慕斯、白巧克力碎、草莓雪酪」视、味觉都满足。Eric Hsu摄

甜点「传统拿坡里烤杏仁蛋糕、柚子、白巧克力、杏仁慕斯」加入清爽柚子烤制，馅料夹入杏仁慕斯，酸甜柚子果胶能让味觉更清爽。

「传统拿坡里烤杏仁蛋糕、柚子、白巧克力、杏仁慕斯」入口酸甜有致。Eric Hsu摄