粮食危机救星 来挑战幼虫巧克力蛋糕、蟋蟀沙拉吧！
联合国粮食及农业组织（FAO）预估，全球人口在2050年将达到91亿人，食物需求量相对增加7成，环境也必须面临更庞大的生产压力，在供不应求的情况下，未来将面临粮食短缺的危机。有学者开发「虫虫料理」，将有机会解决这个迫切的问题。
波兰弗罗茨瓦夫环境与生命科学大学的学者开发「虫虫料理」，认为可能是未来全球粮食危机的解决方法。料理包括幼虫巧克力蛋糕跟炸蟋蟀沙拉，看起来有些吓人，但「亲口」尝试过的学生却认为「脆脆、油油的」，有游客表示，「年轻人可能比较能接受」。吃过的人表示，「蟋蟀尝起来像鸡肉，幼虫像坚果，而蚂蚁则是辣中带酸。」
科学家表示，养昆虫有两大好处：一是比种农作物更省水、也不会造成污染，二是家家户户都可以「DIY」，自给自足来生产粮食，而且富含蛋白质等各种优质营养素，还可以节能环保，是未来肉类的最佳替代品。只要拿家中的厨余来喂养昆虫，再将牠们制作成食物供人类食用，如此就可以持续循环，提供生存所需的营养。
在未来33年里，因为全球人口增加，人类对食物的需求量将增加70%，照目前粮食生产率，未来可能会严重短缺。人类对肉类摄取的需求很大，但是生产肉类会产生很高的碳排放量，导致全球持续暖化，这样的情况又会造成农作物生长不利，因此形成恶性循环，让粮食危机的问题更加严重。
联合国粮农组织表示，昆虫是「环保又永续」的另一种动物性蛋白质来源，牠们富含维他命和胺基酸，比起动物，有更高的蛋白质转换率。如果要产生相同含量的蛋白质，蟋蟀只需牛的六分之一、猪或鸡的二分之一的食物量即可生产。
联合国粮农组织在2006年《畜牧业的长阴影》报告曾指出，若以二氧化碳计算，全球的温室气体就有18%来自畜牧业，牲畜的粪便会造成大量的一氧化二氮。根据上述种种原因，联合国粮农组织开始在世界大力推广食用昆虫。
台湾近年来夏季持续高温，极端气候的影响让农作物生长愈来愈困难，也让食材成本愈来愈高，不稳定的气候恐怕会加快粮食危机的发生，如果在未来无法找出最适切的解决方式，或许是时候该尝试「虫虫料理」。昆虫有许多优点，包括繁殖快、污染少和矿物质含量高，是替代肉类成为蛋白质来源的最佳选择，也是改善未来全球粮食缺乏危机的最佳食品。
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