米其林元月新入選一次揭5家 傳承三代老店「蘇來傳」進榜

台北的「苏来传」。图／摘自米其林FB粉丝团

《米其林指南》今天一口气公布5家位于台北与高雄的元月新入选餐厅，分别是台北的日式酒食与无菜单料理「駄介」、大阪米其林一星「焼鸟市松」海外首家姐妹店「fumée」、传承三代的肉圆与芋粿老店「苏来传」，以及高雄的创新菜餐厅「J Parc」与台菜餐厅「永筵小馆」。

日料「駄介」主厨来自日本新潟县，餐厅分为两个区域，有高脚吧台与板前座位，分别供应单点酒食与无菜单料理；米其林评审员特别推荐的是结合主厨家乡风味与台湾食材的无菜单料理。

「fumée」由大阪米其林一星「焼鸟市松」创办人竹田英人的得意弟子笠春介来台掌勺，将竹地鸡、黄皮文昌鸡等鸡种，透过考究的「盐烧」手法，展现令人喜出望外的美味。到「fumée」用餐，米其林评审员特别建议加点鸡白肝或是提灯等珍稀部位。

传承三代的肉圆与芋粿老店「苏来传」，位于台北市万华区，开业至今已有70年。除肉圆与芋粿，店中也供应汤品。米其林评审员特别建议品尝以每日现磨的在来米糊所制成的肉圆，「内馅是猪胛心肉、香菇、栗子等，加上店家自制的黑酱，咸甜交织，口味独特。建议添加蒜泥或生辣酱，令味道更浓郁。」

「J Parc」位于高雄市三民区，提供一款十道菜套餐。自美学艺归国的主厨糅合法、义、美式料理手法，以本地蔬食和日本海鲜入菜，细腻呈现季节之味。

高雄市前金区的台菜餐厅「永筵小馆」前身为云来坊家乡小馆，主厨传袭父亲手艺，菜色丰富多元。米其林评审员特别推荐招牌的滑蛋虾仁，「以类似蛋卷的形式呈现，条状滑蛋结合饱满弹牙的鲜虾，不可错过。」

◎《米其林指南》2025年元月新入选餐厅：

高雄的「永筵小馆」。图／摘自米其林官网

台北的「fumée」。图／摘自米其林官网

高雄的「J Parc」。图／摘自米其林官网

台北的「駄介」。图／摘自米其林官网