米其林4月新入選公布 高雄30年老店「良佳豬腳」進榜

图／摘自米其林官网。

《米其林指南》今天公布6家位于台北、台中与高雄的新入选餐厅，分别是位于台北的平价小吃「面铺」、创新菜「Wok by O'BOND」；台中的现代料理「瀞」、文青小店「在来」；以及高雄的「秀明猪心冬粉」与30年老店「良佳猪脚」。这6家新入选餐厅，后续将可能获得星级等其他肯定，值得饕客抢先品尝。

位于台北市信义区虎林街的「面铺」开业于2007年，中间经历一次搬迁，主打采用粗米粉制作的古早味芋头米粉，汤头散发着来自油葱头和芋头的香气，芋头软绵可口。米其林评审员认为，「充满米香的粗米粉为此店特色，吸满汤汁后更是滋味。」

创新菜「Wok by O'BOND」位于台北市中山区龙江路，由知名酒吧Tei by O'bond的经营者创立，经营者善用自身的调酒师背景，与主厨一同设计菜单。米其林评审员特别肯定厨师透过西式料理与调酒技法，解构并重塑食材的既有风味，带来焕然一新的创意佳肴，「调酒具草本特色，也值得一试。」

来自台中北区健行路的「瀞」，由台中知名茶艺馆负责人开设。「瀞」代表着纯净、清静，希望带给每个来此用餐的客人纯净美好的感受，并透过茶酒的搭配，感受食物风味的真实原貌。曾是室内设计师的女主厨，以各国融合的现代技法烹调菜式，并透过多款茶汤饮品，引出食物风味。

文青小店「在来」位于台中市西区向上路，创设于2023年，店家是嘉义碗粿老店的后代，手艺历经三代传承。米其林评审员特别推荐以每日研磨的米浆蒸制的碗粿，「以冷食供餐，突显粿体的弹性和米香，并提供辣炒萝卜干和蒜汁佐吃。」此外，米其林评审员同时推崇甜点黑糖碗粿，「不妨加入牛奶球，尝尝新旧融合的滋味。」

高雄的「秀明猪心冬粉」位于旗山区永平街，创立于1986年，提供各类猪内脏料理，可搭配面食、冬粉或米饭。米其林评审员特别推荐猪舌，「鲜嫩厚实，加上蒜泥享用，额外美味。」此外，月见肉燥饭也是人气之选，「肉燥纯以瘦肉熬煮，有别于其他作法，配上油亮的半熟煎蛋，丝滑的蛋液混合咸香米饭，令人回味无穷。」

30年老店「良佳猪脚」位于高雄市三民区阳明路，餐点都是现点现做，招牌猪脚饭不但是旧雨新知的最爱，也获得米其林评审员的青睐。「猪脚以带有胡椒辛香的中药材卤制，呈迷人的琥珀色，软嫩可口，搭配来自花莲的米饭、口感爽脆的卤笋丝，整体风味清爽，肥而不腻。」米其林评审员同时推荐海鱼料理、面食和汤品，「也值得一试。」

◎米其林2024年4月新入选餐厅：

．面铺：地址：台北市信义区虎林街232巷75号

．Wok by O'BOND：地址：台北市中山区龙江路18号

．瀞：台中市北区健行路86巷7弄33号

．在来：台中市西区向上路一段231号

．秀明猪心冬粉：高雄市旗山区永平街41号

．良佳猪脚：高雄市三民区阳明路229号

高雄的「秀明猪心冬粉」。图／摘自米其林官网。

台北的「Wok by O'BOND」。图／摘自米其林官网。

高雄的「良佳猪脚」。图／摘自米其林官网。

台中的「瀞」。图／摘自米其林官网。

台中的「在来」。图／摘自米其林官网。

台北的「面铺」。图／摘自米其林官网。