米其林5月新入選 高雄24年老字號「春蘭割包」進榜

高雄的「春兰割包」。图／摘自米其林官网

《米其林指南》今天公布8家位于台北、台南与高雄的新入选餐厅，这次首度有墨西哥菜入选。8家新入选餐厅分别是位于台北的粤菜餐厅「麟聚」、墨西哥菜餐厅「Páng」；台南面食「麦谜食验室」、港式点心「寓点」、小吃「叶桑生炒鸭肉焿」；以及高雄的现代法料餐厅「秋」、小吃「春兰割包」与台菜餐厅「卖塩顺」。这8家新入选餐厅，后续将可能获得星级等其他肯定，值得饕客抢先品尝。

位于台北市松山区敦化北路茹曦饭店一楼的「麟聚」，由香港主厨领军，是预约制粤菜私房料理。餐厅依循季节与时令，拟定两种不同价位的个人套餐，也可以按顾客的预算与口味规划菜单。米其林评审员提醒，「由于多用高级干货入菜，建议3天前预约订位。」

墨西哥菜餐厅「Páng」位于台北市大安区文昌街，主理人Charles曾在南美菜系Fine Dining餐厅「ZEA」担任副厨，练就一身好工夫。米其林评审员特别推荐「胭脂树籽手撕猪」：「胭脂树籽手撕猪将炖煮猪肉、自制魔鬼椒莎莎酱，搭配以台湾洛神花渍的紫洋葱，层次分明，是店里的热门品项。」

来自台南市中西区青年路的「麦谜食验室」，店名来自台语「卖面」的谐音，主打各式以实验精神研发的新颖面食，创作元素包括来自世界各地的佐料。除了有大家熟悉的剥皮辣椒、赤味噌，也有富东南亚特色的参巴酱、青木瓜，甚至法式炖菜。

港式点心「寓点」就在台南市东区东兴路上，由移居台湾的香港人开设，采预约制，必须事先订位。米其林评审员特别推荐「四宝滑鸡扎」，「虽然卖相朴实，但完整呈现干鱼肚、腐皮、鸡肉与芋头的层次风味。」

位于南纺购物中心附近附近的小吃「叶桑生炒鸭肉焿」，老板曾在嘉义经营鸭肉羹生意，疫情中于2021年落脚台南。除了「鸭肉饭」，米其林评审员特别推荐「鸭肉羹」，「以小锅炒香而成，带着淡淡镬气，同时散发蒜香和鸭肉肉香，并配以清甜笋丝，风味十足。建议添加五印醋与少许辣椒粉享用，使味道层次更丰富。」

高雄的现代法料餐厅「秋」，开在三民区科工馆旁的御盟国际驿馆2楼，环境舒适优雅。主厨拥有六年日本Ukai深厚资历，并有营养学背景，对于营养与健康相当讲究。餐厅结合在地食材与各国烹饪元素供应季节套餐，风格细致，价格相对实惠。

24年老店「春兰割包」位于新兴区复兴一路，号称是当地「最大颗、最膨派」的割包，是当地排队名店。米其林评审员特别推荐「综合割包」，「其手工面皮做得松软，加上呈琥珀色泽的半肥瘦卤肉、爽脆的酸菜、特制酱汁和花生糖粉，滋味迷人。客人可自选肉馅的肥瘦比例。」此外还有素食割包，以及薏仁浆、杏仁豆浆、红茶等饮品，都是人气之选。

临近高雄市立美术馆的「卖塩顺」主打正宗台菜，店内以黑胶唱片、老旧农具等怀旧物品打造复古氛围，米其林评审员特别推荐「老姜炒鸡腿」，「用上三杯作法，鸡肉带诱人的麻油香、酱香和九层塔香气，风味浓郁，虽然制作耗时但值得等待。」

◎米其林2024年5月新入选：

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台南的「叶桑生炒鸭肉焿」。图／摘自米其林官网

高雄的「卖塩顺」。图／摘自米其林官网

台南的「麦谜食验室」。图／摘自米其林官网

台北的「麟聚」。图／摘自米其林官网

高雄的「秋」。图／摘自米其林官网

台北的「Páng」。图／摘自米其林FB粉丝团

台南的「寓点」。图／摘自米其林官网