民粹氛围下的胡须张－－资本主义的我们拿社会主义的尺
自然观察作家一篇关于平民美食价格的针砭，撩拨起社会对于物价的无奈与反感；台北市产发局畏于压力亦即刻暂停与该业者的美食推广活动合作，一场自「打肥猫」以来不断蔓延的民粹氛围，似乎山雨欲来。
卤肉饭敢卖68元，有业者一定的道理与市场区隔的想像，就如同小笼包与担仔面的翘楚一般，其对于用餐气氛、食材来源及烹煮环境的要求，早已脱离了原本呷粗饱的本质及路边摊的水准与规模，其价格当然亦非昔日铜板即可负担的范围。
该作家文中亦以台南的在地价格指摘胡须张的不是，乍看之下似乎言之有理，除却南北物价原本的落差，若再深入经营的业态，更是天差地别的不同：一般摊商的经营模式经常是家庭形态，生意再好请来端菜收碗的也经常是不具合法工作资格的新住民，劳健保的基本对待恐也是缘木求鱼；而饱餐结帐之余，敢伸手要张千万特别奖想像的统一发票，怕引来的也只是白眼的对待！
而胡须张呢？上上人力银行网站，时薪员工以117元进用，比起上卸货到腰闪、夜半怕抢匪的110元便利商店或油气弥漫而有铅中毒遗虑的109元加油站都有过之而无不及，员工劳健保与消费者结帐拿发票更是理所当然，然而这些成本何来？当然不是天上掉下来，而是登门消费的涓滴汇流而成。
便宜的卤肉饭处处，而胡须张在涨价前以大碗64元的高价依然可以维持营收不坠、甚可持续扩展据点的理由何在？饕客们所贪图的不就是卤肉饭上那一千六百余年前晋元帝所钟爱的「禁脔」所炖煮金黄油香的粹鲁；而可称之为「禁脔」的猪颈肉，一头猪也不过6两，而其以ISO9002与「全面品质管理」（TQM）对品质把关的投入，皆是路边美味的肉品部位与来源皆不讲究所无法比拟的！
近年来政府推动与民间参与的文创产业，即为由文化积累所激发的创意想像，及因文化间差异而萌生市场的潜力，透过知识经济提升其附加价值转变而成的新兴产业型态，建立品牌的卤肉饭、小笼包与担仔面皆是如此荜路蓝缕的走来，我们又何必拿社会主义的尺去为难资本主义的市场竞争样态呢？
某位广播美食节目主持人每周五固定的在节目中开放听众call-in全台各地的平民美食，有的在车站学校旁、有的在市场巷弄间，可见台湾美食处处，并不需要跟追或独沽一味；便宜美味的卤肉饭更是亦然，相信随处转转就能发现令人惊艳的好滋味，不必在国家迷失方向、社会焦虑不安的当下，理盲的拿起民粹的大刀乱砍......
●作者吕礼诗，北市，前海军官校军事学科部教官与自由撰稿者。以上言论不代表本报立场。ET论坛欢迎更多参与，来稿请寄editor@ettoday.net