清明潤餅如何安心吃 營養師建議「1至2小時吃完」

清明时节许多民众会跟着习俗吃润饼，不过营养师建议为避免食物变质，最佳食用时间应控制在「1至2小时内」。记者李文德／摄影

清明时间，许多民众免不了习俗自己包或从外头买润饼回去，不过随着天气炎热，润饼若长时间放置在常温下，恐引起食物变质。若不经意吃下肚，对健康更是造成危害。奇美医院营养师林姿言就建议，包完润饼后，也尽量在当餐就吃完，「1至2小时吃完为最佳」。

林姿言表示吃润饼时，当然首先还是希望民众能够保持均衡饮食，因饼皮属淀粉类，常没注意就会吃两、三卷，份量就会超过。再加上南部地区常有包油面的习惯，如此算是双重摄取淀粉，故面类等淀粉应该减半，另外馅料可以多包豆芽菜、胡萝卜、高丽菜甚至是豆干，补充纤维及蛋白质。另外花生糖粉也不建议添加过量，建议可添加花生粉即可，分量尽量控制在一匙左右。

不过润饼存放时间有限，再加上天气炎热，如何避免食材变质，吃下肚后引发食物中毒。林姿言表示，如果是自备食材，买回后一定要确实做好冷藏、冷冻，处理食材的民众更要「确实清洗」避免细菌滋生。更重要的是，要处理该样食材时，再从冰箱拿出，千万别在常温下同时间放太多食材。包完润饼后，也尽量在当餐就吃完，「1至2小时吃完为最佳」。

营养师更表示买回来的润饼卷，如果民众买回真要先拜拜祭祖，也千万要记得食用前先闻闻看是否有异味，如果有就千万不要食用。如果没异味真要食用也要充分加热。