全球纯粹风味评鉴公布！80%杏仁果慢磨不添加获肯定 詹姆士喊「天公疼憨人」
▲詹姆士詹酱以坚果辣沾面、椒麻坚果酱获2020 A.A. Taste Awards肯定 。（图／詹酱提供，以下皆同）
全球纯粹风味评鉴(A.A. Taste Awards)结果于日前出炉，原订3月12日在日本千叶县举行「第四届颁奖典礼」因肺炎关系确定取消，就目前所公布的名单中包括：山海楼餐厅、南侨集团、詹姆士詹酱有限公司等近60间台湾餐饮食品业者。詹姆士詹酱公司以坚果辣沾面、椒麻坚果酱双品项获得评审青睐！
▲以杏仁果下去慢磨的「椒麻坚果酱」 。
今年估计有来自60余国的餐厅及食品业者报名参赛，报名品项近1000项，从千样竞争者脱颖而出的詹姆士詹酱，以杏仁果下去慢磨的「椒麻坚果酱」和结合了椒麻坚果酱、油泼辣子的「坚果辣沾面」获殊荣，第一次参赛就获奖的詹酱公司，詹姆士坦言当然开心，团队也很兴奋，但因受疫情影响，机票都订好了却无法到日本领奖，觉得相当可惜。团队也补充，3月12日之后主办单位会把奖座从海外寄过来。
▲结合了椒麻坚果酱、油泼辣子的「坚果辣沾面」也获殊荣。
詹姆士接受《ETtoday新闻云》访问时提到，「胜出关键应该是我们花了很多力气，试着让产品无任何添加物。最后选定以『杏仁果』做为坚果酱的主食材，但发现餐厅或厨房无法量产坚果酱，一旦有水份就容易发霉，于是绞尽脑汁想，要如何不添加一滴水，却又能确保产品不会变质，花了很多功夫后，才发现用杏仁果慢磨的方式把油酢出来是可行的，也不选用花生，避开黄曲毒素的可能性。」
▲詹姆士说，「椒麻坚果酱」用杏仁果慢磨的方式把油酢出来，也不用花生，避开黄曲毒素的可能性。
将传统麻酱常用的花生改以「杏仁果」为主、白芝麻为辅，整罐坚果含量高达75至80%，由于想方设法不添加，因此「单价高」成为不可避免的结果。詹姆士笑说，「天公疼憨人啦！只要团队方向是一致的，成本比较高、利润比较少，但做出好的成品就是最大的肯定，这也是团队一直以来努力的方向。」
▲詹姆士笑说，「天公疼憨人啦！只要团队方向是一致的，成本比较高、利润比较少，但做出好的成品就是最大的肯定，这也是团队一直以来努力的方向。」
主办单位Anti Additive Association强调，获奖的美食不单仅是美味，更重视少添加或无添加的精神，且秉持传统餐饮制程工序的坚持，方能获得「A.A.Taste Awards全球纯粹风味评鉴」的荣耀。「A.A.Taste Awards 全球纯粹风味评鉴」的评审团包含国际饮食评鉴机构成员、国际级专业 资深厨师如义大利籍米其林星级厨师 Stefano Cerveni、Felice Lo Basso 及西班牙籍米其林星 级厨师 Andreu Genestra、营养师、学者、媒体等，评审以料理和食品的第一印象、香气、 视觉、口感、味道、尾韵、与无添加的程度等几大指标作为评分标准。