人造肉开辟市场新局 到底是谁在吃？95％的人竟不是吃素的！

数据显示，购买人造肉的消费者中竟有95％的人不是素食者。（图／Shutterstock）

人造肉是以植物性蛋白为原料的人造肉品，更是近年来最热门的话题性食品。在美国2家人造肉公司「Beyond Meat」与「Impossible Food」推动下，正逐渐打入主流市场。同时，人造肉也受到比尔盖茨、李嘉诚等投资人的喜爱，但消费者真的会买单吗？究竟人造肉市场的主要客群是谁？数据显示，购买人造肉的消费者中竟有95％的人不是素食者。

《今日头条》报导，人造肉主要成分为植物性蛋白，多以大豆蛋白、豌豆蛋白等植物性原料混合制成，也因此让许多人判定为「素肉」。不过市场调查公司「NPD Group」指出，美国植物基市场的素食主义者只占了美国人口的2～6％。根据NPD Group最新的数据显示，截止2019年4月，购买人造肉汉堡的消费者中，竟有约95％的人平常也吃肉。

近年来，欧美一些餐厅开始提供人造肉食品，尤其是在速食中，将人造肉运用于汉堡、炸鸡的品牌越来越多，这股人造肉热潮吸引许多好奇的人前来尝鲜，但也有人是来寻求替代方案的。其中，可将吃人造肉的消费者主要分为3种：

●过去曾经吃肉的现任素食主义者：其实大多数的素食者从小都是吃肉长大的，而人造肉的口感恰巧符合记忆中肉类相符，于是成为了素食者的肉类替代品。

●追究健康饮食：除了素食者外，根据研究，有近60%的美国民众想「少吃点肉」。这群人认为，人造肉含有更高的蛋白质、较低的脂肪，是更优质的蛋白选择。不过也有营养师驳斥这种论述，认为人造肉是加工食品，不会比较健康。

●环保与动物议题发酵：环保团体认为，大规模畜牧业是全球暖化的元凶之一，另外，工业化养殖也常被爆出动物虐待丑闻。人造肉于是成为了更好的选择。

美国一间顶尖的管理咨询公司「AT Kearney」甚至预测，2040年人造肉将成为市场上的主流，不过目前众多素食餐厅都是趁这股风潮顺势推出人造肉产品，另外，消费者的新鲜感能持续多久，这股风潮过后，人造肉市场是否仍屹立不摇，还要打上一个问号。