李武忠／到底是在吃鱼还是吃抗生素？
▲禽畜水产品药检抽验 金门乌骨鸡基隆午仔鱼不符遭下架。（图／翻摄自卫福部食品药物管理署网站，下同）
日昨福部食药署公布「禽畜水产品动物用药残留结果」，抽验82件禽畜水产品中，8件不合格，除1件乌骨鸡检出超标三甲氧芐胺嘧啶外，其余7件都是午仔鱼（被验出含还原型孔雀绿、磺胺甲基恶唑），抗生素遭滥用已经对人类健康与生存构成威胁成为全球关注的议题。
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根据研究显示人类和养殖动物大量服用的抗生素绝大部分以原形排出体外进入水环境中，再通过水产等食物进入人体，进而增加人体耐药性，导致人们难以甚至不可能通过常规抗生素来治疗感染。根据美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention) 估计每年至少有200万美国人因为感染耐药菌而患病，其中至少2.3万人因此死亡。在美国饲主为了确保饲养在有限空间内的猪和鸡不生病，普遍使用抗生素甚至用来帮助养殖物快速成长，其中约80%的抗生素系混入饲料中，还有17%放入水中，仅有3%是通过注射给食。官方对此现象感到担忧，已要求饲养业者以及肉品商要依兽医师处方使用合法动物用药品并确实遵守停药期。
目前全世界约有百分之80的抗生素使用在禽畜饲养和水产养殖上，造成细菌的抗药性越来越强，不仅影响到动物与人体健康也对环境造成负面影响。为此世界卫生组织已经发出警告，如果不对动物使用抗生素加以控制，那么人类将会进入一个被细菌感染后无药可治的可怕未来。为维护大众健康，德国政府早已规定抗生素只能用在治疗生病的动物，绝不能使用于促进动物的生长或是预防，违反规定者将被课以刑罚并将使用于人类与动物药物之制造和贩卖的许可规定于医药产品法中；养猪大国丹麦早立法规定所有动物用抗生素均须兽医师处方才能使用，人用的抗生素不会被核准为动物用以及用于治疗动物疾病的抗生素也不会核准作为促进生长之饲料添加物，同时也禁止将动物用抗生素用来做疾病预防。
国内虽然根据（水产）动物用药品使用及相关管理法规，畜牧场或养殖场场主想使用（水产）动物用抗生素，必须经执业兽医师（佐）开具处方笺才能买卖及使用，但是实际执行上仍有疏漏，导致主管部门仍无法完全掌控饲主使用哪些抗生素以及如何使用，甚至有饲主偷偷使用只允许人类使用的抗生素来帮助饲养的牲畜或水产物治病，增添抗药菌产生的风险。
面对未来消费趋势以及市场需求，我国政府部门除了应区分人用及家禽、家畜、水产用抗生素外，应该全力协助国内禽畜、水产等繁养殖业者正确使用药物，并严格遵守停药规定避免不当的药物残留，再逐步透过品种改良、疫苗研发、饲养管理暨环境改良、饲料品质改进、中草药使用等来减少抗生素使用甚至达到全面停用抗生素，让台湾养殖的禽畜、水产品成为国际厂商和消费者首选进而打响MIT品牌，届时又何惧于国外禽畜产品竞争。毕竟食用安全才是消费者最基本的要求！
●作者李武忠，新北市，博，经济系教授，医农研究人员。本文为网友投稿，言论不代表本报立场。88论坛欢迎更多参与，投稿请寄editor88@ettoday.net