舌尖升级/台中20年手摇老店再出发! 主打「现萃」作出差异化

记者蔡仪洁厦门报导

传统奶茶店KOI、Coco,到新式饮品「喜茶」,大陆手摇饮料市场竞争进入白热化台中「吃茶小铺」这个有20多年历史的老店,却以创新品牌「吃茶三千」杀出血路,在网路掀起打卡旋风运营部长徐纹玲向《ETtoday新闻云》透露,「进来一个新的市场,用老的传统方式去面对,顾客会看不到,所以品牌要做创新,不能倚老卖老。」

▲吃茶三千就开在喜茶对面。 。(图/记者蔡仪洁摄)

数据显示,2018年大陆饮品市场规模约2792亿元人民币,但说起大陆最火爆的手摇饮料品牌,市值达90亿元人民币的「喜茶」当之无愧,而来自台中的「吃茶三千」,今年11月就在厦门首家喜茶对面开了旗舰店。其运营部长徐纹玲直言,很有自信,就是要这样才能做得出差异。

二楼设置桌椅 。(图/记者蔡仪洁摄)

这家以全玻璃装修的「吃茶三千」,是「吃茶小铺」的升级概念店,与传统奶茶店不同,走的是精品化路线。徐纹玲介绍说,他们发现饮品市场「风头来得快,去得也快」,譬如黑糖鲜奶,从出现到消失,已经有多少品牌在当中浮沈,没有一定的文化或足够的产品线,很难做的永续经营,「所以不会只重视营销包装,我们是细水流长。」

▲仓茶体验区增加顾客与茶文化的互动过程 。(图/记者蔡仪洁摄)

谈起如何在竞争激烈的饮品市场中脱颖而出,徐纹玲表示要做品牌文化,传递台湾人情味,不过有别于其他餐饮,「我们的台式服务不是口号、不是流程,而是一个互动过程。」譬如店内设置了品鉴区,像手冲咖啡一样,现场免费泡一杯梨山乌龙,同时讲述茶文化;二楼则设有充满仪式感的藏茶体验区,客人可以写下小纸条,放在茶罐内6年后再打开。

徐纹玲指出,除了注重品牌打造以及增加互动感外,吃茶三千的「秘密武器」就是获得了独家专利的萃茶机,「目前大陆市面上还是传统桶茶为主流,而我们每杯饮品都是现萃,而这是产品差异化的重要亮点。」

店员在品鉴区冲泡梨山乌龙茶给顾客。(图/记者蔡仪洁摄)

实际上,「吃茶三千」开业后就以台式人情味,在网路掀起一波打卡热潮,当中讨论度最高的,就是年轻女店员「嗲嗲」的打招呼方式。当顾客一走进店内,就能听到她们用台湾腔说着,「您好吃茶三千,吃茶三千您好」,有网友po文称,「听到就融化了」,还有人将其封为「厦门最嗲奶茶」。

菜单除了能客制化外,还有符合大陆市场口味的饮品。(图/记者蔡仪洁摄)

徐纹玲表示,这种打招呼方法,其实是在复制台湾人见面时,所问候的「呷饱没」,另外顾客在点单前,店员会双手端上一小杯饮品,「我们叫做奉茶,不是试喝,这是源于早期台湾,每家门口都会放小凳子,上面摆有一壶茶和茶杯,任何人走路骑车经过,只要想喝,家家户户都会奉上茶水,我们把这种人情味转换为店里的服务。」

▲店员均为年轻女生 。(图/记者蔡仪洁摄)

如今,吃茶三千厦门直营店每天能卖出500-700杯饮品,销售额每月都在增长,对于大陆白热化的饮品市场,徐纹玲认为还有发展的空间,不过她也直言,两岸市场不同,经营上要更注意消费特性的研究,譬如对岸高度网路化,有30%的订单都来自外卖平台,所以营销上也会重视线上订购。

▼拥有独家专利的萃茶机。(图/记者蔡仪洁摄)