舌尖升级／台中20年手摇老店再出发！ 主打「现萃」作出差异化
从传统奶茶店KOI、Coco，到新式饮品「喜茶」，大陆手摇饮料市场竞争进入白热化。台中「吃茶小铺」这个有20多年历史的老店，却以创新品牌「吃茶三千」杀出血路，在网路掀起打卡旋风。运营部长徐纹玲向《ETtoday新闻云》透露，「进来一个新的市场，用老的传统方式去面对，顾客会看不到，所以品牌要做创新，不能倚老卖老。」
▲吃茶三千就开在喜茶对面。 。（图／记者蔡仪洁摄）
数据显示，2018年大陆饮品市场规模约2792亿元人民币，但说起大陆最火爆的手摇饮料品牌，市值达90亿元人民币的「喜茶」当之无愧，而来自台中的「吃茶三千」，今年11月就在厦门首家喜茶对面开了旗舰店。其运营部长徐纹玲直言，很有自信，就是要这样才能做得出差异。
这家以全玻璃装修的「吃茶三千」，是「吃茶小铺」的升级概念店，与传统奶茶店不同，走的是精品化路线。徐纹玲介绍说，他们发现饮品市场「风头来得快，去得也快」，譬如黑糖鲜奶，从出现到消失，已经有多少品牌在当中浮沈，没有一定的文化或足够的产品线，很难做的永续经营，「所以不会只重视营销包装，我们是细水流长。」
▲仓茶体验区增加顾客与茶文化的互动过程 。（图／记者蔡仪洁摄）
谈起如何在竞争激烈的饮品市场中脱颖而出，徐纹玲表示要做品牌文化，传递台湾的人情味，不过有别于其他餐饮，「我们的台式服务不是口号、不是流程，而是一个互动过程。」譬如店内设置了品鉴区，像手冲咖啡一样，现场免费泡一杯梨山乌龙，同时讲述茶文化；二楼则设有充满仪式感的藏茶体验区，客人可以写下小纸条，放在茶罐内6年后再打开。
徐纹玲指出，除了注重品牌打造以及增加互动感外，吃茶三千的「秘密武器」就是获得了独家专利的萃茶机，「目前大陆市面上还是传统桶茶为主流，而我们每杯饮品都是现萃，而这是产品差异化的重要亮点。」
▼ 女店员在品鉴区冲泡梨山乌龙茶给顾客。（图／记者蔡仪洁摄）
实际上，「吃茶三千」开业后就以台式人情味，在网路掀起一波打卡热潮，当中讨论度最高的，就是年轻女店员「嗲嗲」的打招呼方式。当顾客一走进店内，就能听到她们用台湾腔说着，「您好吃茶三千，吃茶三千您好」，有网友po文称，「听到就融化了」，还有人将其封为「厦门最嗲奶茶」。
▲菜单除了能客制化外，还有符合大陆市场口味的饮品。（图／记者蔡仪洁摄）
徐纹玲表示，这种打招呼方法，其实是在复制台湾人在见面时，所问候的「呷饱没」，另外顾客在点单前，店员会双手端上一小杯饮品，「我们叫做奉茶，不是试喝，这是源于早期台湾，每家门口都会放小凳子，上面摆有一壶茶和茶杯，任何人走路或骑车经过，只要想喝，家家户户都会奉上茶水，我们把这种人情味转换为店里的服务。」
▲店员均为年轻女生 。（图／记者蔡仪洁摄）
如今，吃茶三千厦门直营店每天能卖出500-700杯饮品，销售额每月都在增长，对于大陆白热化的饮品市场，徐纹玲认为还有发展的空间，不过她也直言，两岸市场不同，经营上要更注意消费特性的研究，譬如对岸高度网路化，有30%的订单都来自外卖平台，所以营销上也会重视线上订购。
▼拥有独家专利的萃茶机。（图／记者蔡仪洁摄）