食在營養／當令胡蘿蔔 護眼睛、穩血糖、防三高

胡萝卜富含维生素A、B群等营养素。图╱123RF

您也像小白兔爱吃胡萝卜吗？现在是胡萝卜的盛产季节，胡萝卜的营养价值高，富含维生素A、B群等营养素，是护眼、预防三高的最佳蔬菜。

每年冬天十二月到翌年四月是胡萝卜产季。营养师刘怡里说，胡萝卜属繖形科蔬菜，是维生素A含量第一的食物，富含β胡萝卜素、茄红素，也是高钾食材，钙、镁、磷、铁、锌等矿物质含量都高，膳食纤维丰富，具抗氧化作用，有护眼、护肤、增强免疫力等功效，更是稳定血糖、预防三高、防癌的好食材。

中医观点来看，胡萝卜是性平食物，虽没有入药，但胡萝卜含有丰富的维生素A，有「明目」食疗作用，可改善夜盲症等眼睛疾病；胡萝卜也具有「消气散食」作用，可促进肠胃蠕动，助消化、消除胀气。

刘怡里提醒，胡萝卜虽然营养价值高，但不可吃过量，以免色素沉淀在皮肤上使肌肤变为暗黄。胡萝卜含有维生素A、β胡萝卜素，是脂溶性维生素，因此胡萝卜适合炒肉或与肉一起炖煮，营养成分才能被人体吸收。胡萝卜汁则可以加点坚果及柑橘类水果，去除很多人不爱的胡萝卜独特味道。