苏嬉萤接任和亿生活集团执行长　组织优化为首要工作

▲和亿生活集团执行长苏嬉萤。（图／记者黄士原摄）记者黄士原／专题报导

引进香港米其林一星港点专门店添好运的和亿生活集团创立迈向第4年，除了目前已经有9家添好运分店之外，旗下还有米其林一星拉面Tsuta茑与新加坡米其林一星小贩了凡油鸡饭面，再加上自营商场J-Mall与HOYII和亿北车站，集团2017年营收达12亿元，2018年上看16亿元，为了让集团营运能更上层楼，和亿生活集团董事长林晋颉特地聘请到台湾吉野家前总经理苏嬉萤来担任执行长。

林晋颉是台中私人医院集团「澄清医院」(1932年创立)的第四代，但对学医并没有很大的兴趣，14岁就前往美国念书，直到5年前回来台中澄清医院担任营运长，主要是推动医院新的系统，同时也管理医院的中央厨房，同时也把医院停车场改建成多功能的美食馆J-Mall，开始他的餐饮之路。▲添好运要在松山开出第10家分店。(图／和亿生活集团提供)

不随着添好运愈开愈多家，还有Tsuta茑与了凡二个品牌，再加上J-Mall与HOYII和亿北车站二个商场，让身兼董事长与执行长的林晋颉有点忙不过来，再加上林晋颉意识到自己非餐饮专业出身，如果要让集团更加茁壮，还是需要专业经理人来协助，在headhunter协助下找到了台湾吉野家前总经理苏嬉萤，希望借重苏嬉萤过去的经验带领集团更上层楼。接任和亿生活集团执行长后，苏嬉萤认为目前首要工作就是集团标准化及制度化的优化。说到标准化，苏嬉萤指出，添好运的港点品项数很多，目前在全台已有9家店，未来仍会持续拓点，要让消费者不管是在哪一家都能吃到一样品质的港点，因此未来会加强在食谱与操作上的SOP，毕竟大家对于米其林美食是有期待。苏嬉萤也指出，添好运坚持现点现蒸，这都需要人为操作，如何把人为因素影响到品质的可能性降到最低，这是很重要的。▲苏嬉萤认为了凡是集团的未来之星。(图／台北101提供)

制度面部份，苏嬉萤指出，目前和亿生活集团旗下有三个餐饮品牌，但实际上定位不太相同、客层不太一样、服务内容也不同，就连内场的操作也不一样，但由于当初是先开了添好运，所以接下来新加入的品牌，不管是薪资、职称及人力配制，都是参考添好运来设定。但苏嬉萤认为，添好运、了凡与Tsuta茑不管是在前场的服务生，还是后场厨房里的工作人员，服务内容、技术含量、工作量及复杂度都不同，不同工应该是不同酬，苏嬉萤觉得薪资结构应该是要不一样。

对于未来的发展，苏嬉萤说到，目前旗下的三个品牌其实定位不同、价格带及客层也不同，她觉得品牌行销上要有差异化，因为每个品牌都有各自的核心商品与价值，要把品牌核心价值突显出来，但目前只看到米其林光环，没有其他的亮点，苏嬉萤认为即使是米其林光环，背后应该有很多的故事与核心价值可以告诉消费者。▲茑拉面的台湾限定口味「赤肉燥拉面」。(图／黄士原摄)

关于拓点，为了能保留添好运的价值，添好运不适合「遍地开化」，拓点速度会有所调整，但有适合的地点、评估下来值得去开店还是会考虑，地点考量还是以百货商场为第一优先。了凡部份，本身就有一定的集客力，是苏嬉萤期待的明日之星，平价、快餐店特色使得大家接受度也高，是集团未来展店的重点，街边店与商场都不排除。Tsuta茑部份，她认为这是有价值的，松露这个亮点没有被突显，这是可惜了一点。

最后，苏嬉萤提到，不管是标准化还是制度面的改善，其实她要做的就是组织优化，过去和亿生活集团发展快、忙着在前线打仗，因此没有空去建构与检视组织，所以部门好多、整体组织看起来是虚胖，组织优化就是希望内部平行与上下的沟通能更顺畅。同时，苏嬉萤也开始建立属于和亿的店面评估系统、开店评估系统，以及开店的投资基础。