台大高材生卖家传啤酒鸭 开拓宅配商机抗疫

吴崇荣（左）研发啤酒鸭，台大毕业儿子吴柏融用网路平台创下长红业绩。（廖素慧摄）

「阿荣师」独创的啤酒鸭，用台湾优质鸭肉及天然食材熬煮出美味。 （廖素慧摄）

嘉义市新北平餐厅老板「阿荣师」吴崇荣独创「啤酒鸭」名菜，抓住美食客的胃，台大高材生儿子吴柏融去年起开拓网路平台宅配商机，他说，没想到这个超前部署让啤酒鸭的业绩在新冠肺炎疫情冲击景气之际，一路长红。

吴崇荣原本是嘉义市一家老牌中餐厅的合伙人兼主厨，从事餐饮45年，1990年代在大陆偏乡吃到啤酒鸭的美味，辗转查访到秘方，自行研发出适合台湾人胃口的啤酒鸭，成为餐厅的必点名菜，4年前他创办新北平餐厅，拥有家传厨艺的大儿子当主厨。

吴崇荣说，做好吃的料理唯有「用心」及坚持用天然食材，啤酒鸭用台湾优质鸭肉、3年生的老姜母，加入适当比例的陈皮、黄耆、当归等多种中药材，搭配适量的白胡椒，用啤酒入汤，只有酒香气，没有酒精，这道料理一年四季皆可食用，能促进食欲，增加免疫力。

次子吴柏融念台大中文系时，有次带啤酒鸭到台北请同学吃，大获好评，他说，啤酒鸭是嘉义独有的美食，很多同学没吃过，毕业前他尝试在网路揪团买啤酒鸭，收到大笔订单，一边准备毕业考试一边回复网路订单，创下近10万元业绩。

这次难忘的经验，启发他把家传美食从实体餐厅另辟电商平台销售的想法，退伍后他回嘉分担家业的责任，负责行销产品。

吴柏融说，去年跨入网路、电商平台主要是3、40岁客群，订购量不断成长，平均每月约700至1000包，疫情发生后增加到2、3000包，啤酒鸭获得知名电商平台美食评比汤锅类第二名，反映在今年春节订单冲破1万包。