疫情冲击 老字号餐厅 、饭店跨界突围

面对疫情冲击，首当其冲是突围；台南老字号阿霞饭店近1周接获1、2成退订，业者吴健豪则是透过跨界合作，减少疫情冲击。（吴健豪提供／曹婷婷台南传真）

香格里拉台南远东国际大饭店过年除夕仍是满桌，但年菜外带比例也较往年增加不少，多数人倾向在家围炉避免外出群聚。（香格里拉台南远东国际大饭店提供／曹婷婷台南传真）

疫情冲击民心，台南老字号阿霞饭店近1周接获1、2成退订，业者吴健豪说，去年遭遇前所未见严峻疫情考验，业绩最惨掉6、7成，今年跨界拓展外部通路突围；台南饭店业拜观光所赐，虽不缺观光客，但尾牙、春酒多缩水或改发餐券，外带年菜则反而逆势成长增加2成。

农历春节、尾牙、春酒订单是餐饮业年度大订单，但疫情牵动民众人心惶惶，吴健豪说，相较于北部，南部冲击虽然来得较小，不过，疫情带来的冲击会不会外溢，仍待观望，以阿霞饭店来说，目前约陆续取消1、2成订单。

「疫情去年扰动一整年，要设法突围！」他说，经历去年疫情订单说不见就不见，今年阿霞饭店也跨界跟全联合作推出4款限定常温手路菜，让民众在家也能享用台南老味道，另外也正研发常温新产品，吴健豪说，疫情之下，必须改变营运思维，跨界合作即是其一。

香格里拉台南远东国际大饭店连日接获不少电话关切防疫、用餐的安全性等细节，目前除夕不受影响，仍是满桌，此外，外带年菜也因疫情而增加约2成。业者表示，去年因应疫情严峻，各家饭店都推出便当或特制餐盒，满足无法到饭店用餐的族群，也意外小兵立大功。

台南台糖长荣酒店同样面临尾牙宴纷纷被延后或择期再办，有的公司则是将尾牙规模由大缩小，如原本200人规模就改成50人1场，分4场举办，避免群聚风险，有的则干脆发餐卷给员工，而原本饭店预计春节前邀弱势家庭一起公益围炉活动，也因疫情取消围炉，改成送餐。