引阳澄湖水 在池塘养蟹
2018年，太湖实行「退蟹还湖」，引导在太湖水域围网养殖的蟹农搬迁至内塘养殖。图为蟹农给大闸蟹喂玉米。（新华社资料照片）
2018年9月19日，游客展示刚捕捞的阳澄湖大闸蟹。（新华社）
2018年7月7日，品蟹会在上海拉开帷幕，2000只阳澄湖大闸蟹吸引路人围观品尝，外国人与上海大妈们吃蟹较量。（中新社）
杭州阳澄湖大闸蟹专卖店，摆放一台自动售蟹机，民众可自助选购不同档次的大闸蟹。（中新社资料照片）
在阳澄湖拆除湖面围网的同时，一个个标准化养殖池塘逐步被开辟出来。这些池塘毗邻阳澄湖，沿湖而建，引的是阳澄湖水，在塘内养蟹，养殖废水无害化处理后重新排入湖中。这些池塘的养殖面积已达10万亩，远超湖面围网养殖面积。
2017年清水村标准化改造池塘招标，苏州阳澄湖清水村蟹韵蟹业专业合作社创办人顾敏拿下了一个30亩的池塘，2018年他再次拿下一个40亩的池塘，用他的话说是为了「保险起见」，毕竟环保是大势所趋。
为了养好塘蟹，顾敏做了不少功课。「几年前我就已经开始做阳澄湖水质的监测分析，并尝试在自己的池塘里模拟湖区的水质环境和生态链培养。」在顾敏的池塘里，安装了各种养殖设备和感测器，可以随时监控塘内PH值、温度、溶解氧、氨氮等水环境资料。
顾敏还在池塘里做起了套养试验。根据螃蟹的生长周期，他会在池塘里套养草虾、花白鲢等水产品，既能净化水质，又能增收，一举两得。「从这两年的养殖情况看，塘蟹的品质、口感和湖蟹几乎没什么区别，因为水环境稳定，塘蟹的个头反而更有保证。不过因为目前塘蟹不能称为阳澄湖大闸蟹，所以在价格上会比湖蟹低20%左右」。
配戴身分证辨真伪
有人说，上海人有阳澄湖情结，对阳澄湖大闸蟹的喜爱已经到了痴迷的地步，在合适的时候吃上一对正宗的阳澄湖大闸蟹，是一种享受，更是一种腔调。对此，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生直言，上海是阳澄湖大闸蟹不可或缺的大市场，上海市民对大闸蟹的喜爱，直接带动了阳澄湖大闸蟹的销量。
市面上鱼龙混杂的「阳澄湖大闸蟹」一度让消费者对阳澄湖大闸蟹心存疑虑，开始观望。「今年政府加大了市场分类销售的监督力度，只有湖区围网养殖的大闸蟹才能叫做阳澄湖大闸蟹，按所核准的面积相应数量配戴阳澄湖大闸蟹原产地防伪标识。」
1.6万亩围网养殖的阳澄湖大闸蟹今年产量1400吨左右，而这仅是阳澄湖地区大闸蟹产量的一小部分。按照这一标准，其他湖区空旷水域和标准化池塘养殖的大量的大闸蟹都没资格自称「阳澄湖大闸蟹」，只能叫××品牌大闸蟹，并标明实际产区，但在湖区内产量渐少的同时，湖外周边地区的产量越来越多。