影／晶华董事长潘思亮以在地性连结国际 用重庆语汇打入旅人的心
▲晶华丽晶酒店集团董事长潘思亮认为，好的饭店设计，必须现代又隽永（Modern Yet Timeless），而要达到隽永，很重要的一点就是接地气。（图／记者黄克翔摄）
记者林淑慧／专访
稳坐台湾观光业龙头的晶华丽晶酒店集团董事长潘思亮，立足台湾经营全球品牌，不仅让近三十年前电影《麻雀变凤凰》中的顶级酒店，在暌违十年后重返北美市场，丽晶品牌也在欧洲柏林、黑山港，以及中国大陆北京、重庆等地扬名，是外界眼中最富旅店冒险精神的经营者。
身为跨国集团董事长的他，海内外饭店一间接着一间开，多半的时间像个空中飞人，由于本身也热爱旅游，常在旅行中获取饭店经营的灵感。对他来说，好饭店的定义不在于硬体设备的奢华，「好的饭店设计，必须现代又隽永（Modern Yet Timeless），而要达到隽永，很重要的一点就是接地气。」
▲晶华丽晶酒店集团董事长潘思亮于重庆丽晶酒店总统套房介绍其设计理念，其客厅桌上以辣椒意象为饰，别具巧思。。（图／记者林淑慧摄)
「我认为设计要漂亮不难，但要设计得有意义，不容易。所谓接地气的设计，钱能堆积出来的意义不大，人类智慧所累积出来的东西，才是最可贵的。」潘思亮说，当丽晶品牌接下全球各地的合作时，总能深入研究当地历史、环境与文化，打造出最符合城市特质的设计。
「全球却在地」打造重庆丽晶 彰显山城韵味
走遍全球特色旅店，潘思亮设计旗下新饭店时，不忘「在地」二字。二○一七年开幕的重庆丽晶，就是他花了许多心思的代表作。
从飞机窗口望出去，起伏连绵的山脉和层叠的屋瓦，是重庆给人的第一印象，地处长江、嘉陵江两江汇流处，沿途不断激荡出绚烂水花，不同的历史记忆在此交会，一代又一代地滋养这座多移民的城市。
▲走进大陆重庆丽晶酒店的大门入口，高约两层楼的「山城意向」陶瓷艺术墙映入眼帘，来自景德镇的深浅瓦色瓷片，像是毕卡索的立体视角，拼迭出山城屋脊的建筑线条。（图／晶华提供）
重庆，唤起潘思亮什么样的想像? 从空中俯瞰，是他认识这座城市的方式。进入重庆丽晶酒店，高约两层楼的「山城意向」陶瓷艺术墙映入眼帘，来自景德镇的深浅瓦色瓷片，像是毕卡索的立体视角，拼迭出山城屋脊的建筑线条，是他心中的印象重庆。
重庆的生命来源于周围的大山大水，错落在山脉的连绵屋脊，人民日日爬坡上坎，正因为举步维艰，所以更加造就出重庆人坚忍不拔、朴实勤奋的性格。
▲重庆丽晶酒店邀请国际知名设计公司LTW设计，在餐厅一隅的篓空铜饰中，巧妙融入重庆著名的山、城、江等景致，相当引人入胜。（图／晶华提供）
「重庆有点像高雄，同样是工业城市，而二次大战时作为陪都，日军一直轰炸，但川军有七、八十万人是从重庆出去的，所以重庆人有刻苦耐劳的强悍，同时又很友善。」潘思亮说。
「潘董事长希望采用『全球却在地』的方式，融合地景地物进入酒店的软硬体规划当中，」重庆丽晶酒店设计师蔡文卿说，除了将重庆著名的「山」、「城」、「江」等景致融入各个空间，连屋瓦、夏布、吊脚楼、兵工厂，甚至是辣椒等人文艺术元素，汇集世界各地的艺术家们以不同的作品来诠释山城。
而重庆美食，也像山城地势般千回百折，愈吃愈奇险，愈吃也愈见真滋味。
初尝重庆火锅的饮食体验，潘思亮印象最深的是：麻多于辣。「我对椒麻是很有感的，因为不像辣褪得很快，麻味是很持久的。」他说，吃火锅有着人与人的温度，重庆火锅代表重庆人的豪爽热情。
重庆市火锅协会会长李德建指出，麻辣的祖宗就是重庆，麻辣鲜香就是重庆火锅的DNA，而发源自码头文化的重庆火锅，代表的是劳苦大众的精神象征。
▲重庆丽晶酒店的丽晶轩，以金砖红墙为饰，充满历史人文风情。（图／晶华提供）
为何重庆人如此嗜辣若命、无辣不欢? 李德建为我们释疑。原来，多山多雾的重庆，既得两江滋养，终年水气浓重，容易积湿聚疠，经丝路传入中国的辣椒，能收趋寒之效，还能活血行气、增加抵抗力，让当地老百姓们趋之若鹜。
火锅既是两江人家的国民美食，自然成为重庆丽晶酒店的经典菜色。有别于各方食客举箸涮汤的共食快感，丽晶轩走的是单人单锅的精致取向。
如何让在地料理做出差异化的精致感？丽晶轩主厨郭子昌说，丽晶轩的创新，不仅止于锅型，其火锅底料中的牛油，是重庆火锅的香之所在，其辣油选用来自甘孜藏族的牦牛油，调和进菜籽油，再添加香叶、八角、草果、沙姜等香料，精熬八小时而成，追求让其入喉「辣而不烧」。
▲重庆丽晶酒店丽晶轩的重庆火锅，走的是单人单锅的精致取向。（图／记者林淑慧摄）
火锅所用蘸酱，则有别于坊间的香油蒜末味碟，独家推出具广东特色的秘制腐乳酱，最为特别。
郭子昌说，广东人擅以腐乳打成泥状，混入辣油，再搭配新鲜柠檬皮切丝，让食材温润好入口，柠檬清香则能化解油腻，让重庆火锅成为四方来客都能接受的国际化美食。
最完美的设计：愈在地愈国际
重庆火锅日新又新，创新风潮的背后动能，源自于重庆人性格刻苦坚忍，行事每有破釜沉舟之决心，又耿直爽利，与人交际，手到口到处便是一针见血的真心，让以火锅为代表、唯麻辣是尚的重庆火锅，自百味当中脱颖而出，长久独霸一方。
「Global Yet Local,」潘思亮说，用在地性的元素连结全世界，就是他心中最完美的设计，丽晶酒店以软硬体设计并进，让车马喧嚣的两江之畔金融特区，也得一处宁静，不仅名列「大陆版酒店圣经」中的全球最美设计酒店，也用重庆人的语汇打入旅人的心。