元氣最愛問／譚敦慈：水果都要洗 以免吃下念珠菌

清洗食材，水果应优先清洗，可拿一支洗脸刷，将表皮刷一下，再用水冲一次。接着洗蔬菜，最后才处理肉类（图）。本报资料照片

林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈。记者曾吉松／摄影

自己下厨最麻烦的就是洗菜，从菜市场或超市采购回来后，各种食材的洗涤顺序该如何安排兼具卫生与效率？林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈在「元气最爱问」节目中指出，清洗食材不麻烦，只要按照优先顺序及清洗秘诀清洗，不仅可以加快做菜速度，又能享有卫生安全的饮食。

谭敦慈强调，水果应优先清洗，削好后放进冰箱冷藏；其次处理当下没有要煮的食材，例如海带、豆干等；接着洗蔬菜，最后才处理肉类。她特别提醒，所有的水果都要洗，包括香蕉、橘子、芒果及荔枝等外皮，因为水果的外皮不单可能有农药残留问题，据国卫院研究，有些水果表面会有念珠菌、霉菌，因此水果皮一定要清洗，避免吃下肚。

水果清洗秘诀

1.备一水盆，把当天要吃的水果全部放进去。

2.拿一支洗脸刷，将表皮刷一下，再用水冲一次。

3.洗葡萄先一颗颗剪下来放在水盆里，上面盖一张厨房纸巾，用手轻轻滑动一下，再冲一次水即可。

4.洗草莓表面不要刷，叶子轻轻拔掉后放进水盆里，蓄水后草莓会浮起来，盖上盘子，流水约5分钟，洗好后将蒂头切断、沥干即可。

流水法洗蔬菜

「洗菜不要加盐、醋、小苏打，以免残留在食材上。」谭敦慈说，清洗蔬果用「水」即可，如果不只一样蔬菜，可以全部一起洗，前两次用清水搅洗，水还可以浇花，第三次以流动的水清洗12到15分钟即可洗净。

9成的元气网友认为，「花椰菜最难清洗」，还要担心虫虫危机。谭敦慈表示，花椰菜具备高纤维、高钙、高铁以及萝卜硫素等营养素，如果只能买一种蔬菜就买花椰菜，并且传授清洗秘诀。

花椰菜清洗秘诀

1.备一水盆，把花球部位整朵浸水，上下动一动，重复4至5次。

2.换干净的水，把花椰菜泡进水里，盖上一个盘子，避免花椰菜浮起来。

3.清洗花椰菜内部，可以流动清水冲12到15分钟，水柱大约一根竹筷子的宽度，即可将花椰菜内部洗净。

4.再用小软毛刷轻刷茎部，拨开花椰菜，虫子刷掉即可。

肉类处置

谭敦慈表示，肉类不用洗，美国就规定猪肉买回家不可以洗，以免水花四溅，会有沙门氏菌、大肠杆菌，容易造成食物中毒，若不习惯肉类不洗直接下锅，可以将水盆装一半水，轻轻把肉倒进去，不要引起水花，稍微泡一下即可。

清洗食材，水果应优先清洗，可拿一支洗脸刷，将表皮刷一下，再用水冲一次。（图）接着洗蔬菜，最后才处理肉类。本报资料照片