只为传承侠医精神！颜宗海接棒「食安守门人」
「食品安全是种社会责任」，这是因病骤世的侠医林杰梁教授，生前所树立起的一个精神，而现在这个「精神」由他最大的子弟兵，林口长庚毒物科颜宗海医师延续下去，就算觉得自己尚未准备好，甚至害怕无法胜任，也选择要站在第一阵线，扮演着食品安全守门人的重要角色。
▲ 只为传承侠医精神！颜宗海接棒「食安守门人」（图／优活健康网提供）
「说真的，当初会走上毒物科这条路，完全是受到偶像林杰梁教授的影响」，颜宗海医师回忆着，自从台大医学院毕业后，因为一个机缘，让他在当住院医师时就遇见了林杰梁教授，从一个菜鸟便跟随在他身边学习，以榜样持续努力着，不仅从中看到他视病如亲的关怀外，且在一般的观念下，医师要做好教学、临床服务与研究的这三件事，林杰梁教授也都做得很好，甚至还做了第四件「社会责任」。
在每天有限的时间内，分配好所有的工作，也在早期不太重视食安问题的社会里，无畏无惧的面对各方压力，为民众食安的问题发声，逐渐引起媒体、民众的关心；更列了一个很好的医学典范，告诉大家做医师不一定只有临床服务、教学、研究，其实在社会责任上也可以兼任些角色，而这就是促使颜宗海走向毒物科，甚至传承林教授的精神，站在第一线为食品安全把关的主要原因。
毒淀粉、香精面包、塑化剂、馊水油，黑心食品几乎每年一爆，颜宗海不讳言的说，「其实一直以来，食安问题就是政府、业者、消费者三方面环环相扣，但消费者永远都是最大的输家。」
而这么多年以来，黑心事件屡见不鲜的3大原因，第一就是业者自主管理没有落实，在做任何食品时，除了要有良心外，也要敢给自己的家人食用，而不是只单纯用来贩售，自己却不敢食用。
第二当食安问题爆发时，很多学者、主管机关都会拿ADI（每日最大安全摄食量）来计算，灌输民众「微量无害」的观念，但换个方式想，如果每种食品中都有微量毒害，累计下来就会产生健康危害，所以，若真正的为民众健康着想，别再拿微量无害的观念来解释黑心食品了！
第三则是管理制度出了漏洞，若以好的管理制度来说，应该是在制度规范下同时能抓出黑心食品，而不是三番两次都由消费者、检调发现，且当事件爆发后，应该要尽速让业者受到惩罚，不然即使事后在立法提高罚锾，也罚不到业者，长期下来厂商当然不怕，所以，才会一再出现黑心产品。
黑心产品难防！颜宗海分享防毒秘诀
至于在面对接二连三的食安问题，到底该怎么吃的健康又安心？颜宗海说，不仅口味上要坚持少油、少甜、低普林、低糖外，避免食用内脏食物、高温烹调也很重要，这样才能降低各种疾病风险。
此外，若是民众担忧平常可能会在不知觉的情况下，吃到黑心产品的话，建议可多食用当季当地的新鲜蔬菜水果、每天至少喝2000C.C.的水来帮助代谢，就可以避免毒害累积体内造成危害。
资料来源：优活健康网