7家米其林一星台菜餐厅整理包　宴请国外友人不踩雷

▲欣叶・钟菜招牌菜─煎猪肝。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

国外友人来访时，不少人选择以台湾在地美食来宴请，除了夜市小吃外，也可以带他们前往7家获得米其林一星的台菜餐厅，像是融合新意的富锦树台菜香槟，专注手工传承的山海楼，吃得到北投酒家菜口味的金蓬莱，一定不踩雷又让主人倍添面子。

▲米其林一星金蓬莱遵古台菜招牌蓬莱排骨酥。（图／记者林敬旻摄）

金蓬莱遵古台菜

「金蓬莱遵古台菜」成立于民国39年，目前由第三代老板兼主厨陈博璇和妻子、妹妹陈莉莉共同经营，老店坚守北投酒家菜口味，并将食材用料和选择更提升，招牌排骨酥选用猪的腹斜排，切成6到8公分大小，放进秘密酱料里面腌上一晚，隔天以不同油温炸两次，让外皮酥脆肉仍多汁。

▲元纪的菜色之一「北港麻油姜羊腩」。（图／记者黄士原摄）

元纪．台湾菜

宝成集团前董事长蔡其建创立的「宝元纪」，延揽请客楼前主厨林菊伟协助筹备的中餐厅「元纪．台湾菜」，主厨运用在地与外地食材，诠释总经理蔡明伦记忆中的台湾菜。

元纪菜单上的60多道料理，充分体现蔡明伦国外念书与工作时，所怀念的家乡味，像是迎宾小菜中有鹿港野生乌鱼子、府城𫊻丸，汤品有西瓜绵虱目鱼汤、鹿港手工虾丸汤，元纪手路菜有米香大甲芋泥鸭、马告脆皮鸡卷、北港麻油姜羊腩，而家乡功夫菜也吃得到台南炒鳝鱼、红糟花枝丸、麻油腰花。最后，饭面主食则有台式米粉炒、什锦海鲜粥。

▲富锦树台菜香槟是希望颠覆台菜热炒快食的传统印象，强调在慢食中享用美味。（图／富锦树提供）

富锦树台菜香槟（敦北店）

富锦树台菜香槟创立于2014年末，推出即翻转台菜饮食文化，主打「道地台湾菜概念，法式的饮食节奏」，将台式料理与法国香槟结合创造台菜新风潮。

富锦树台菜香槟的创办人吴羽杰将餐厅定位为「新台菜」，他认为台湾特有的政治文化背景，在经过几十年的融合后，已使饮食文化变得更多元，只要在这个岛上出现的菜肴，都可以被归为台菜，像宫保鸡丁、麻婆豆腐、老皮嫩肉，在他眼中也算是台菜。

▲招牌菜山海豪华拼盘。（图／山海楼提供）

山海楼

山海楼以传承手工宴席菜为主轴，用台湾食材做台湾料理，并且努力传达台菜精神与理念，而在这段重新开幕的空档里，山海楼努力挖掘遗失的老菜，求教老师傅，找寻老食谱，传承1930年代蓬莱阁的精神，希望能复原台菜手工繁复技艺，用台湾山珍海味做出记忆中的老味道。

▲欣叶・钟菜招牌菜─紫苏蚵嗲。（图／记者黄士原摄）

欣叶・钟菜

欣叶・钟菜是欣叶国际餐饮集团2020年推出新台菜品牌，位于台北万豪酒店中城广场1楼，除了首度以副董事长钟雅玲姓氏挂名的品牌，同时还把她累积40多年的VIP专属料理变成常设菜单。而餐厅主厨则是分享最受客人欢迎的是紫苏蚵嗲、雪菜虾球与酵母猪米肠。

▲台北美福大饭店_米香台菜《金赞》米其林套餐。（图／台北美福大饭店提供）

米香

位于美福大饭店内的台菜餐厅米香，在传承台菜经典风味时，又能为家常菜打造出崭新而细腻的面貌，获得一星肯定。主厨陈永华入行已近40年，从国中毕业后因邻居关系开始接触台菜，承袭早期老师傅的料理手艺，但陈永华运用自己曾在日本、泰国、塞浦路斯工作的经验，在不改变味道下，利用当季食材在传统台菜做变化，为料理呈现新样貌，同时坚持食材溯源，将台湾人记忆中的家常菜肴雅致的搬上桌。

▲明福台菜的佛跳墙用料实在。（图／侯升伟提供）

明福台菜

「明福台菜海产」虽是间隐身在中山区巷弄中的小店，招牌首推全台最贵的佛跳墙，一盅最上万元。除台菜料理数度获得米其林一星肯定外，温馨氛围及亲切服务也是受欢迎原因之一，深受政商名流喜爱、一位难求。