北京打拼20年 饭前饭后董座张永忠谈创业4个「一定」
位于昔日「皇家粮仓」的北京南新仓文化街上，有一家台湾名人菜馆——「饭前·饭后」。这家已有十年历史的餐厅，以浓郁的台湾文化格调和名人家常菜俘获了两岸不少食客的心。
「饭前·饭后」董事长张永忠来北京打拼已２０年。作为一名来自台湾的创业「老兵」，他对如今踌躇满志来大陆发展的新创客有这样的建议：「创业的人一定要耐得住寂寞，一定要扛得住压力，一定要睡得着觉，一定要把身体养好，才有机会在创业的这条辛苦路上持续走下去。」
２００５年，张永忠带领一群具有数十年餐饮经验的两岸精英团队，在北京创立了第一家「饭前·饭后」餐厅。如今，「饭前·饭后」已成为京城著名的台湾美食品牌。在这家充满台湾元素的餐厅里，顾客可以吃到吴奇隆、赖声川等台湾名人的家常拿手菜。
「饭前·饭后」有一道家传菜——「杨妈妈肉臊」。这道菜的背后，有一个感人的故事：这道菜的创始人是台湾第一位歌仔戏男小生杨怀民的母亲。杨怀民年轻时全家移民美国，他因喜欢演戏独自留在了台湾。他妈妈每半年都回来看看这个小儿子，做饭给他吃，每次临回美国前都会做一大锅肉臊分成二、三十份储存起来，方便儿子拌饭吃。后来妈妈年纪大了，不能回来给他做肉臊了，但仍十分关心儿子，经常打电话问他肉臊还有没有？杨怀民总说「妈妈别担心，还有的」。原来他把最后一包肉臊冻起来没吃，因为他知道吃完这包就真的再也没有了。
如今，这道充满浓浓亲情味的「杨妈妈肉臊」已被「饭前·饭后」传承下来，并传递给每一位在外的游子。跟「杨妈妈肉臊」一样，餐厅里的「吴奇隆沙拉」「安哥的胡椒鸡」「徐峥陶红的雍和玛瑙虾」「赖导声川素豆腐」「关家鲜烧黄鱼」……一道道好吃的菜肴背后都是一个个动人的故事。
「望得见宝岛，看得到美食，更记得住乡愁」，这是张永忠创业的初衷。他说：「万贯家财，不如学做一道家常菜。用心烹制的菜品，传承的是家的味道，维系的是父母子女的亲情。」
如今，「饭前·饭后」在北京已由当初的一家店面发展到五家，张永忠还打造了对公众开放的两岸名人菜教学厨房，与美食爱好者分享舌尖上的那缕乡愁。但是，张永忠认为自己还是在创业中：「品牌的定位、设计，所有的东西我们还在做调整，因为市场的变化实在是太快了。」
「今天想得到要做得到，做得到要做得好，做得好还要坚持。」这是张永忠的创业「秘笈」，也是他对青年创业者的希望。（新闻来源：新华社港台部提供）