别大疫靠公筷减少250倍落菌量

大陆逐步复工后，餐饮业开始推行「公筷用餐」行动。（新华社资料照片）

新冠病毒肺炎疫情改变许多人的生活型态，愈来愈多大陆民众开始建立吃饭使用「公筷」的习惯。杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心进行一场实验，测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比。实验结果发现，使用公筷与否，一道菜的落菌量最高相差250倍。

这个实验小组由11名大陆疾控专家参与测试，实验地点在一间餐馆，选择凉拌黄瓜、盐水虾、干锅茶树菇、炒芦笋、咸菜八爪鱼和香辣牛蛙等菜品。每道菜都分成两份，一份使用公筷，一份不使用公筷，并提前进行取样保存。

报导称，11名参与人员都经过培训，使用公筷和不使用公筷的两组菜，必须交替着吃。最后每份菜都至少留下25g，用来做第二次取样。最后经过严格无菌操作采样后，放入无菌样品袋并迅速存放到采样箱冷藏。完成取样后，采集的样本通过冷链运到实验室。

经过48小时的培育，实验结果显示，对比使用公筷和非公筷两组菜品剩余部分的菌落总数，「非公筷那一组菌落总数全部高于公筷那一组」。其中凉拌黄瓜菌落总数相差将近3倍，干锅茶树菇菌落总数相差17倍，炒芦笋菌落总数相差近18倍，咸菜八爪鱼菌落总数相差达250倍。

据悉，凉拌菜没有经过高温烹饪，菌落总数一般都比高温烹饪过的菜要多。负责检测的专家则表示，如果不使用公筷，一方面会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传到菜上，另一方面也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染。例如，夹过凉拌黄瓜的筷子，再去夹盐水虾，就会导致两盘菜之间的细菌交叉污染。

实验结束后，杭州市疾控中心健康危害因素监测所所长朱冰强调，使用公筷可减少人与人之间的体液接触，降低病从口入的风险，特别是降低幽门螺杆菌、病毒性肝炎等疾病的传播。