蔡辰男每周亲自试菜 《海峡会》下一步锁定寿司吧、铁板烧
▲《海峡会》会长蔡辰男坚持每周亲自试菜。（图／记者谢婷婷摄）
曾创立台北来来饭店、高雄汉来饭店的蔡辰男，2013年砸下2亿元打造高档餐厅「海峡会」，他不仅爱吃也懂得吃，可说是海峡会餐饮顾问，他在接受《ETtoday新闻云》专访时强调，多年来仍坚持自己试菜，「可以才放进菜单」。
海峡会继顶级火锅、经典台菜之后，最新推出的安东厅经典法式料理，整个幕后团队几乎可以说是台北神旺饭店主厨及来来安东厅的原班人马，对于这群昔日的伙伴，蔡辰男说，「这真的可遇不可求」，如果不是神旺饭店面临问题，即使他用挖角方式也拉不过来，毕竟大家已经很安定了。
▲Salle d'Antoine安东法式料理主厨简承濬、副主厨许汉家及研发主厨薛渊元。（图／海峡会提供）
Salle d'Antoine安东法式料理共有3位师傅，分别是主厨简承濬、副主厨许汉家及研发主厨薛渊元，都曾经在来来饭店时期的安东厅历练过，3位加起来会做的菜色超过1000道，蔡辰男会亲自挑出其中的几百道做为Salle d'Antoine安东法式料理菜单。
蔡辰男表示，，「我每个礼拜一定排一天试菜」，平均试6-7道「不好的我就改、改到好」，如果真的不行就舍弃不用像是escargot（法国蜗牛）在台湾始终找不到让他满意的品质，所以菜单里不会出现法式蜗牛料理。
对于坚持试菜，蔡辰男说，「每一道我都一定会调整改变」，他用西装来比喻，像是到服饰店里购买大量生产各种尺寸的西装比较便宜，就像是现在主厨拿出来的菜色，而到专门店量身订做要调整符合客人身材及喜好，就等于他在进行菜色调整，这样餐价才会高。
▲低温烹调波士顿龙虾搭配海鲜高汤及鲑鱼卵，最后再淋上自制龙虾油。（图／记者黄士原摄）
除了菜色，对于外场服务品质，蔡辰男也很要求完美，像是说菜站的位置、餐点上桌的摆放角度、倒酒的量，只要没有做好就是当场要求改进，直接说「要用点脑筋」、「不要每一样都要我教」。
对于海峡会的下一步，蔡辰男也透露，还要再推出寿司吧跟铁板烧，让海峡会的服务除了大型的宴客餐饮外，也能提供小型聚餐的客人不同的选择，他近来也开始积极设计寿司吧及铁板烧，预计农历过年动工，希望明年5月中开幕。►《海峡会》Salle d’Antoine新登场 蔡辰男的安东法式料理回来了 ►我们的美丽就用白纸黑字写下来