蔡辰男抢攻法式料理 海峡会续约 再创餐饮新品牌

来来饭店创办人、海峡会会长蔡辰男推出「Salle d'Antoine安东法式料理」，进军法菜市场。图／姚舜

看好内需餐饮市场胃纳在后疫情时代持续成长，并为扩大抢攻高端餐饮商机，由国内知名企业闻人集资投资经营的「海峡会」，已与房东正式续约、将续租至2033年，会长蔡辰男并再创「Salle d'Antoine安东法式料理」新品牌，以店中店型式开在海峡会中，目前已开始试营运，预计12／1正式开幕，展现深耕市场的企图。

蔡辰男表示，继高档锅物料理、粤菜与法式料理之后，海峡会并将再开主攻寿司割烹的日本料理餐厅「辰．鮨」，以Omakase无菜单的客制化服务传递板前用餐顶级体验，目前已积极征才、寻找日本料理职人掌厨。

位在台北敦化北路、长春路口宏国企业大楼地下楼的海峡会，占地1,500坪、有22间顶级私人包厢，为台北最大且最高档的会所式餐厅。餐厅是由有「富豪美食家」或「老饕企业家」等令誉的蔡辰男，邀集了十多位企业领袖合资开设，股东成员包括宏仁集团总裁王文洋、联聚建设董事长江韦伦、国产集团总裁林孝信、生华生物科技董事长胡定吾、克缇国际集团董事长陈武刚，以及稳懋董事长陈进财等，个个实力雄厚，董事长则由蔡辰男公子蔡孟成担任。

一手创立台北来来饭店（现台北喜来登大饭店）的蔡辰男表示，海峡会开业迄今七年后开始获利，鉴于市场上正统法菜餐厅逐渐式微，加上受疫情影响，食家饕客无法出国品尝美食，使高端餐饮市场需求增加，为此海峡会决定以最快方式将餐厅内原小型宴会空间，改装为有51个客席座位的Fine Dining餐厅，并取名为「Salle d'Antoine安东法式料理」进军法式餐厅市场。

为了确保菜肴品质，「Salle d'Antoine安东法式料理」虽仅有51个客席座位，却一次请到三位厨师掌杓，主厨简承濬、副主厨许汉家，以及研发主厨薛渊元等，过去都曾在来来饭店「安东厅」司厨，菜单上不少是昔日「安东厅」的招牌菜、与蔡辰男当年亲自参与研发的菜肴，预料将吸引不少老客人「重温旧梦」。