财讯／一位难求到月亏200万 老台菜茂园掌门人：现在的愿望就是不要倒！
文／段诗洁
走进将近有50年历史的茂园餐厅，这家《米其林指南台北》必比登推荐的美食，没有富丽堂皇的陈设，却满是浓浓的家常味。当天的菜单写在店内黑板上，客人站在新鲜鱼货、生鲜食材展示区前，挑选爱吃的菜色；台菜饕客们的忠心支持，川流不息的人潮，一向是茂园的每日风景。
只不过，在这波疫情冲击下，餐饮业成为重灾区，以往总是一位难求的茂园，如今也显得冷冷清清。「都快关门了！」老板标一锋感叹说，「3、4月生意少了8成，客人不敢出门，我们这种聚餐型的餐厅没办法。记得当年SARS影响也只有1个月。」
疫情重灾区 现在的愿望，就是不要倒
1月23日小年夜，卫福部长陈时中还出来招开记者会，标一锋就知道事情严重了，但没想到后来会呈现雪崩式的下跌。
茂园目前有10位厨师、20名员工，标一锋说，员工比客人还多的景况，现在很常发生，每个月也要亏100、200万元，目前外带大概占了两成。「没赚钱就赚闲，大家一起发呆。就像投资理财有赚有赔嘛！」标一锋的笑容中流露出不少无奈。
「现在的愿望，就是不要倒，活下去。」他转头拿了订位的登记本一页页翻了翻，「我给你看就知道有多恐怖！」只见从原本满满的订位资讯，到后来取消，一行一行的画掉，再到现在的大片空白，看了确实惊心。
头一回见到标一锋，意外地和想像中的老台菜餐厅掌门人形象完全不一样。不是一般阿嬷的超亲切风格，也不是常见的阿公交陪、搏感情路线。他的话很少，但说话超级直接，毫不交际做作，是有个性、做实事的人。
标一锋是茂园第3代，茂园是他阿公开的，标一锋的妈妈19岁起就开始顾店。他回忆，当时大家都流行开店，搞事业一定要开餐厅；一开始茂园走酒家菜路线，随着社会形态变迁，发展为家常口味的台菜餐厅。
40岁的标一锋，从小寒暑假就来茂园帮忙，大学毕业后做了1年业务，25岁就进了茂园，一开始在厨房帮忙2、3年，很快就接下茂园掌门人的重任。「当老板比较苦，生意好也烦，生意不好也烦，一切都是为了生活。」
美食家韩良忆也是茂园的老客人，她说已经算不清多少年了，去吃的时候还是第2代标一锋的妈妈在经营，标一锋10几年前接班，历经3代没有走味，诚恳又不欺生客的殷实态度，最让她欣赏。她说，标一锋虽然看起来很酷，话少少的，但很真诚，「每次点菜都说可以了、够了够了，也从来不会想着生意这么好要多翻几轮。」…(本文节自财讯607期，详全文)
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