《产业》承亿酒店明年初试营运 携博雅维打造高端餐厅

文创设计旅店集团承亿文旅28日宣布携手法籍米其林二星主厨博雅维（Xavier Boyer，图左），于文创五星级饭店「承亿酒店」掌舵经营高端餐厅「Papillon」，右为承亿文旅集团创办人戴俊郎。（承亿文旅集团提供）

文创设计旅店集团承亿文旅签约高雄总图BOT案旅馆营运，打造结合图书馆的文创五星级饭店「承亿酒店」，集团今（28）日宣布，位于26楼的餐饮空间将由法籍米其林二星主厨博雅维（Xavier Boyer）掌舵经营高端餐厅「Papillon」，预计将于明年初与酒店同步试营运。

高雄总图会馆为台寿保斥资约40亿元兴建的地上27楼、地下6楼建物，承亿文旅集团签约经营9楼至顶楼、总计约1.4万坪的旅馆楼层，与高雄市文化局合作，拟斥资近10亿元打造全新高端品牌「承亿酒店」。

承亿酒店规画约230间多样化客房、高空主题餐厅、健身房及SPA、露天环景酒吧、茶舖、书店、酒藏图书馆及大型宴会厅等设施，并将拥有全台唯一50公尺的高空透明无边际泳池，可自24楼欣赏高雄市景及远眺西子湾落日，目前暂订2022年初试营运。

而承亿文旅集团28日宣布，位于26楼的餐饮空间将由师承世界名厨侯布雄（Joel Robuchon）的嫡传大弟子－法籍米其林二星主厨博雅维（Xavier Boyer）操刀，打造国际米其林级水准结合在地风土的高端餐厅「Papillon」，预计将与承亿酒店同时试营运。

现年41岁的博雅维曾与侯布雄有超过16年的师徒合作关系，27岁便获得个人首颗米其林肯定，历任3大洲4个国际城市，曾任香港半岛酒店旗下餐厅Gaddi's Restaurant主厨、并为餐厅得到米其林一星。随后爱上台湾成为高雄女婿，并决定落地生根。

博雅维将出任承亿酒店「Papillon」总主厨，除了料理设计及厨艺团队建置训练外，餐具器皿、食材选择亦参与与规画。餐厅规画设有40个座位及2个独立包厢，搭配台湾茶、特色酒款的套餐方式，满足台湾饕客的引颈期盼。

博雅维表示，高雄的阳光、热力及气味对他而言像第二个家，将搭配台湾在地食材烹调属于土地的四季风味，并已列好台湾各地小农名单，迫不及待想为「Papillon」餐厅及「承亿酒店」拜访合作。

博雅维亦表示，希望借此为台湾餐饮界的人才培养尽一份心力，在「Papillon」餐厅试营运前，相当乐意亲自到台湾各餐饮学校与学生对谈，欢迎有志在米其林级餐厅学习的年轻餐饮人才，能够加入他的团队。

承亿文旅集团创办人戴俊郎表示，苦闷时期更要保有信心，把握每次最坏的时机奋力开出最美的花。酒店内每个空间的合作伙伴均精挑细选，思考如何形塑能代表台湾风土又深具国际水准的高端餐饮，成为催化与博雅维合作的契机，相信「Papillon」餐厅将点亮高雄餐饮界。