Cheers杂志／同时看见10年前后的台湾
红男绿女，金流汇集，在这中国最国际化的城市，台湾服务业一波接一波抢滩。《Cheers》杂志跟着来此筹备展店近一年的新世代经理人，观察他眼前所见的上海。
「我还记得第一次打电话通知本地应征者来面试，连续几通，乡音重到我完全听不懂。明明都说中文，我们却鸡同鸭讲了10几分钟，」干杯上海人力资源课课长王世亮回忆，「当时我和Mike（干杯上海总经理黄鸿吉的英文名字）互看一眼，心里想着同一件事──这样，真的可以为客人服务吗？」
在台湾，干杯集团以服务人员拿着麦克风全场穿梭、创造宾主尽欢气氛的烧肉店打响名号，然而当品牌走出海外，必须从头培训一批从文化、口音到价值观都截然不同的年轻员工时，如何维持品牌文化不变，又能拓展市场？这是黄鸿吉面临的严苛挑战，但也是他雀屏中选的理由。
刚满35岁，外表年轻爽朗的黄鸿吉，迄今有超过15年的服务业资历。他在T.G.I. Fridays任职7年，从一线服务人员做起，一步步接手员工教育训练；2008年进入干杯集团后，建立人才培育制度，协助内向的新人变身为「超级外场」，更是他的招牌本领。
黄鸿吉笑称，自己是经过一番激烈争取，才终于抓住机会，不然，本来公司希望他继续留在台湾。而他说服高层的理由正是：「如果公司看好我的培训能力，中国不就是未来集团最需要人才的地方吗？」
抱着大展身手的心情，黄鸿吉召开全台北、中、南海选面试，挑出15名台籍干部，一起筹备位于上海外滩的「老干杯」一号店。尽管自认已做好心理建设，黄鸿吉坦言，员工招募和培训初期，仍遭遇不少「与台湾完全不同」的挑战。
第一，是企业理念牌不再吃香。在台湾，除了薪资，「喜欢这里的品牌／理念／工作气氛」是促使年轻人主动应征的主要原因。「我们在上海收到600份履历，邀请300多人面试，大部份一开口就是问薪水，不满意就直接走人。认同品牌、有做功课才来的只有个位数，」黄鸿吉透露。
紧接着，是居高不下的流动率。当薪资成为最大诱因，外界只要祭出更丰厚的报酬，挖角和跳槽就成为家常便饭，难以强化员工的忠诚度与向心力。
最后，也是最关键的问题──本地人缺少「被服务」的sense。黄鸿吉分析，即使进步如上海，仍有很多餐厅的文化是「能吃饱就好」，给餐具用扔的、对客人爱理不理都是常态。当员工自己都不曾体验何谓「被服务」，又如何能提供良好服务？
「在我看来，这种文化反而促成台湾服务业最大的优势，因为只要是人，都想要被尊重，」黄鸿吉说。他的培训方针，是透过15名台籍干部发挥影响力，让本地员工耳濡目染，发现「做服务可以有另一种选择」。一边锻炼服务细致度，一边调升薪资，等到对工作气氛和理念也产生认同感之后，再学习承担责任，「预计2017年，我就可以带出第一位陆籍店长了！」
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