慈济斗六医院连手云林县府 推动防疫「素素」看
严重特殊传染性肺炎病毒肆虐，防疫成为全民运动，勤洗手、戴口罩、常消毒等外在防护虽然重要，但最佳的防护还是提高身体的免疫力，云林县府建议民众不妨借由防疫的机会，顺势调整饮食习惯「素素」看。连续假期后在云林县府的第一个午餐，由张丽善县长带动每周一素，斗六慈济医院简瑞腾院长、县府营养师以专业角度教大家如何吃得健康、均衡，增强免疫力。
4月6日中午，云林县府会议后，传来阵阵饭香，由云林慈济志工提供素食餐，让大家在疫情严峻期间，多吃蔬菜水果，让身体健康。云林县卫生局保健科营养师王佩馨一一介绍饭盒中各种颜色蔬菜富含的营养，并表示摄取维生素、矿物质以蔬果为主，但一般民众不太会计算份量，建议大家从各种颜色蔬果均衡摄取，就不需要计算，烹调部分则可用煨煮的方式保留营养。
▲王佩馨营养师表示一般民众不太会计算营养摄取量，建议大家从各种颜色蔬果均衡摄取。
云林县长张丽善问在场人员：「今天便当好不好吃？」大家异口同声说：「好吃！」副县长谢淑亚更立刻请教慈济志工烹调方式。
云林县长张丽善表示，即使是非素食者，也可以试着多吃植物性蛋白质、少吃动物性蛋白质，以强健体质。研究显示，动物性蛋白质可能引发人体的发炎反应，而慢性发炎已被证实和许多慢性病相关，且食用动物性蛋白质时摄取到的饱和性脂肪，也容易造成心血管疾病。相对地，我们在吃植物性蛋白质的同时也会摄取到大量膳食纤维，可以改善肠道环境，而植物中丰富的植化素，能抑制发炎、预防慢性病。所以从植物摄取蛋白质，不仅能避免动物性蛋白质的缺点，还能得到很多好处。
▲张丽善县长带动县府每周一素，即使是非素食者，也可以试着多吃植物性蛋白质，以强健体质。
▲斗六慈济医院简瑞腾院长分享自己吃素十几年，用科学角度介绍素食有三好：身体好、环境地球好、心灵好。
斗六慈济医院简瑞腾院长分享自己吃素十几年，至今头大脸圆、容光焕发、嘴唇红润，尽管年过半百，开刀一站就是5、6个小时都不会软脚。简瑞腾院长用科学角度介绍素食有三好：身体好、环境地球好、心灵好。所有青菜水果都经过大地过滤，才能收成，是最安全的食品，尤其云林县有机农耕有成，农产品吃了更安心。
简瑞腾院长以自己电脑中毒为例，当电脑扫毒、杀毒无效，工程师说系统要「重灌」，院长恍然大悟：「系统重灌」就是证严上人说的：「转一个念头，大家都茹素、祈祷，世间就得救了。」呼吁大家在疫情期间「与病毒共生息」，小心防范但不要恐慌，也一起「与地球共生息」。
卫生局长曾春美叮咛，在防疫期间，请大家早点睡、多运动，吃的部分尽量少油炸、少加工，多吃新鲜的原形食物，如此由内而外去强化自己身体的免疫力，让病毒无机可乘，期待所有人都可以越来越健康，不受到疫情的波及。
▲张丽善县长带动每周一素， 4月6日中午首次体验。