大陆爆红！「半成品年夜饭」夯卖 佛跳墙、回锅肉最受欢迎
▲春节是华人相当重要的节日。（图／CFP）
本报讯
春节将至，苏州一些「老字型大小」餐饮单位推出品种丰富的半成品「打包年夜饭」，让市民在家中就能吃到美味可口的年夜饭，受到消费者的青睐。动动指尖，轻松下单。春节临近，记者调查发现，与往年相比，多地餐馆年夜饭「一桌难求」，半成品年夜饭外卖销量翻番。对于一年中最具仪式感的年夜饭，订单一定程度上改变了年夜饭的生产方式，这能否留住幸福团圆的味道？一年365天，一天三顿饭，抵不过除夕那顿年夜饭。这场中国人一年里最重要的团聚家宴，流淌出幸福的味道，延续千年不变。
家住北京丰台区的「80后」女士张芳，平时是个「外卖达人」，今年的年夜饭也选择了半成品外卖。「每到春节，总是看着爸妈在厨房忙碌操劳的身影，希望他们能从厨房中解放出来，一家人可以享受更多团圆的温暖和幸福。」
张芳的话，或许是年夜饭外卖红火的原因。记者走访发现，不少餐馆为应对暴增的客流量，增加了年夜饭外卖的服务，销量同比大幅增长。老字型大小餐馆同和居服务总监张英歌告诉记者，该店半成品年夜饭目前已卖了近千份，销量是去年的一倍。
记者在一些电商网站搜索「年夜饭半成品套餐」，品种高达上千种，近半个月内有7000余次交易额。其中，佛跳墙、回锅肉、八宝饭等菜品，受到很多消费者青睐。
半成品年夜饭销量倍增的背后，是年夜饭预订的「一桌难求」。老字型大小餐馆惠丰堂驻店总经理宣俊秀说，今年餐厅年夜饭预订比往年更火，年夜饭在「十一」之前都已预订完毕。为了分流客流量，餐厅还推出「年午饭」的销售，预订量也在九成以上。
美团外卖资料显示，从2015年到2017年，每年春节外卖订餐的人数规模都在增长，而且除夕当天的外卖订单，每个平均花费比平日要高出一倍，预计2018年春节外卖订单将上一个新台阶。
▲和家人一起享用年夜饭，是除夕夜的传统。（图／记者林世文摄）
一顿年夜饭外卖背后的N种需求
从过去的自己动手，到如今年夜饭「外吃」和「外卖」增多，年夜饭的变迁见证了时代的发展。
老家在吉林的赵先生常年在外工作，回家前预订了半成品的年夜饭。他觉得，这样既不会让父母太劳累，又能满足自己学习和展示厨艺的心愿，而且菜品丰富，也更有「品相」。
根据半成品菜谱做一道拿手的年夜饭，发到朋友圈里与朋友分享……对于不少人来说，年夜饭早已不仅是跟家人吃一顿饭那么简单，饮食之外增加了更多人与人之间的互动。
年夜饭外卖正催生更多消费需求，推动餐饮企业供给侧转型升级。记者走访了多家餐饮企业发现，为了更好地满足消费者对半成品年夜饭的需求，餐馆增加了半成品的套餐种类，在同和居，该店的半成品和成品年夜饭套餐共推出6种，价位从400多元到1600多元不等。并且同一道菜还准备了不同的酱料，以满足消费者多样化口味的需求。
有的餐馆为了让消费者回家烹饪半成品更得心应手，还专门建立了大厨与顾客交流的微信群，大厨可以即时对顾客进行指导，不同的消费者之间还可以交流心得，分享和互动体验。
贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍说，年夜饭外卖的增多，既与人们收入水准提升有关，也是人们从物质消费转向精神消费的表现，通过消费服务来节约时间，体验烹饪乐趣，享受与家人的团圆时光。
▲佛跳墙（图／记者张一中摄）
「年夜饭」不变是团圆 更重消费体验
与火爆的「年夜饭」经济相对应，服务与品质的双重因素挑战着年夜饭市场。「比起到酒店就餐，年夜饭外卖更有年味。」张芳说，一些酒店规定年夜饭用餐时间，服务品质打了折扣，吃年夜饭就像完成任务，丧失了年夜饭的幸福感。
业内人士指出，无论是下馆子吃饭，还是请大厨上门，抑或买半成品外卖，年夜饭变化形式的背后是不变的团圆内涵。强化团圆和亲情体验，提供更好的服务和品质，才能让百姓的年夜饭吃得更有年味儿。
「作为最重要的一顿饭，大家对年夜饭的安全、消费权益的保护格外关注。」赵先生说，要对酒店年夜饭菜单、价格加强审核，做好食品安全等方面风险评估，千万别让消费者过年时「糟心」。
赵萍说，随着年夜饭外出就餐的人越来越多，年夜饭外卖作为传统餐饮服务的延伸和补充，将迎来更火爆的市场。将来以「团圆消费」为主题，包装专业化、服务全套化、提升文化附加值的年夜饭会更受欢迎。
「春节餐饮消费火爆，翻台率高，往往成为考验餐馆服务能力的一个关键节点。」中国烹饪协会会长姜俊贤说，打造中央厨房、进行工厂化生产，开发适合大众口味的年夜饭半成品礼盒及年货礼盒，或成为餐饮企业应对大规模年夜饭外卖的办法，也是创新春节餐饮服务的方式。