東京最年輕、且連續9年獲米其林三星日本料理名廚小泉瑚佑慈 首次來台客座台北萬豪

【旅游经 洪书瑱报导】

连续9年荣获《东京米其林指南》三星殊荣，而且还是东京最年轻米其林三星日本料理名厨──来自日本「虎白」餐厅主厨小泉瑚佑慈，将于6月11日至15日来台献艺，将限期5天客座台北万豪酒店KOUMA日本料理 小马，三星主厨小泉瑚佑慈被誉为「日本怀石料理进行式」，首次登台将带领东京本店七人服务团队，与KOUMA主厨江镇佑携手合作，结合台湾在地时令食材，打造颠覆想像的日本怀石料理飨宴。这也是餐厅继2023年米其林三星名厨神田裕行客座KOUMA后，今年再邀请米其林三星名厨来台。 米其林三星主厨小泉瑚佑慈首度登台客座 小泉瑚佑慈大胆选用如鱼子酱、松露等不常见于日本料理的高级食材入菜 米其林三星主厨小泉瑚佑慈，自2015年起凭借位于东京神乐坂的「虎白」餐厅获得《2016东京米其林指南》三星殊荣，当年他才36岁，故成为当年全日本最年轻的米其林三星日本料理厨师，至今已连续9年获米其林三星肯定！「虎白」以其独特的理念和原创料理著称，突破传统日式料理的束缚，善于将世界各地的食材融入料理中，大胆选用如鱼子酱、松露等不常见于日本料理的高级食材，为食客带来耳目一新的味觉体验，过往曾使用西瓜为料理主题，结合龙虾生鱼片、鱼子酱、海带、高汤盐果冻，打造视觉华丽的开胃菜品，将西瓜的甜味与凉爽发挥得淋漓尽致，迅速成为国内外注目焦点。去年9月小泉瑚佑慈初次造访台北，对台湾特有蔬果留下深刻印象，此次客座亦规画使用台湾时令食材入菜，呈现不同以往的怀石料理体验。

「虎白」在国外知名度高，有许多外国客慕名前往，包括：中国、新加坡、洛杉矶、荷兰等！餐厅的名字，源自一位陶艺家所饲养纯白色的猫，餐厅设计亦融入此陶艺家的作品，营造独特的雅致氛围。料理特色追求原创性，擅长创新与变化，不受限于传统框架，却坚守日本料理核心，擅长将世界各地的食材融入料理中，致力于打造「只有在这里才能品尝到的日本料理」。 台北万豪酒店KOUMA 日本料理小马主厨江镇佑

KOUMA日本料理 小马主厨江镇佑，曾获《台北米其林指南》餐盘推荐，逾二十年日本料理经验，以热情成就不凡手艺。今年5月更亲自飞往东京「虎白」餐厅本店，进行为期一周的快闪见习，从菜单讨论到食材挑选为本次合作建立默契基础，并亲身感受小泉瑚佑慈的料理之道。

客座飨宴每位20,000元+10%，含DOM PÉRIGNON香槟王乙杯。每日限量两场，每场仅21个席次。

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以上图片：台北万豪提供