滚动力频道》后疫情时代台湾慢火名厨的食在转弯记

【爱传媒滚动力频道专栏】你热爱下厨吗？曾经有打开烤炉时，烘烤的肉品随着烤箱门开启的瞬间，四溢飘香的美味记忆吗？

如果你碰见宋建良主厨（Fernando），他可能会告诉你一个惊人事实：「当你打开烤箱，冒出越多烟，代表你刚刚烘烤的肉类水分流失的越多；闻到肉品焦香味的时间也不能太长，当时间越久，代表风味流失的越多。」

几句话，简单道出了这位曾得过世博会美食与时尚大赛的宋主厨，在欧系与肉类料理长久耕耘中慢烤出的纯熟经验。

讲起Fernando与饮食产业的渊源，原是公务员的父亲在退休后不久，就带着年仅12岁的宋建良，举家搬到了大西洋南端的布宜诺斯艾利斯重启食品加工厂的生意。

这个地域与文化的迁移，就像为20年后搬回台湾前，早已游历过纽约、法国和义大利多国的宋主厨，在餐饮创业的路上定调了注定混血的主旋律，从法国菜、义大利菜到西班牙料理，在锅铲与烤炉之间，对他来说，轻松驾驭已不在话下，然而伴随他的经典名言常是：「厨师不是魔术师，美味的关键仍在选材，食材本身的新鲜度具备，才有机会创造餐饮魔法。」

回国后，因朋友牵线，Fernando认识了同样热爱在食物间「玩耍」的甜点师刘启任（Rick），当豪迈粗犷的慢火达人，遇上甜点界的点子王，想法上的意外合拍，让两人一见如故，开始了一连串的有趣点子。

在疫情来袭至今，Fernando和Rick各自拨出主业以外的时间，决定为大众在家开伙与日俱增的需求中，以冷冻食品的形式，添进一道意想不到的「酸菜白肉锅」。

问起两人怎么会如此跳跃式的从欧菜和甜点背景中，长成这道中式料理，Fernando说：「我们的本意是让更多人能尝试到我们的手艺，其实投入这道料理的开发，不断尝试调配的精神，不论与西餐或甜点都是一样的！」

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