滚动力频道》芒果塔里的方程式 看补教老师如何用自学闯荡台湾甜点圈

滚动力频道》芒果塔里的方程式 看补教老师如何用自学闯荡台湾甜点圈(爱传媒提供)

【爱传媒滚动力频道专栏】若提起台北地区知名手工甜点师傅，你不能不知道的是这一位深夜里的法国手工甜点创办人刘启任，他于国中时因家庭碰上金融风暴而走入低谷，只好出外四处打工，而后主要担任补教业老师，并于20岁时创业开设补习班。

然而，原先从事补教业的他，在某一次甜点店的投资机会下，展开了补教与甜点兼顾的生活，不久跑道重心渐转，他才开始全神贯注地经营甜点领域的事物，经常于闲暇之余自我学习，对于甜点品质有着严格标准的刘主厨，对于自身技术的要求也高，他在制作甜点前，都会做足所有功课，并将细节逐一统整记录，因此他在甜点操作过程中的菜鸟型失误也相比一般新人大幅降低。

创业犹如翻山越岭的长途耐力赛，但刘启任的甜点店经营学，却有着自己的一套办法，他将早期的补教业工作经验，带入甜点店内的员工训练模式中，他认为「犯错，就是学习的时机！」

因此他不怕员工犯错，甚至期待失误的来临，只因他希望能够陪伴在旁，并且慢慢地带领员工在错误中成长。

此外，对刘主厨来说，消费者的感受比什么都还重要，他时常耳提面命地与员工分享：「创业最重要的一点就是当消费者产生任何一个负评的时候，要积极面对，在调整中想办法把负评变成正评！」

他认为若想维持良好的顾客关系及品牌形象，就需要耐心找出问题的症结点，并努力满足消费者的最终需求，而这也是深法团队一直在努力做的事情。

聊起「深夜里的法国手工甜点」的品牌缩写为「深法」，其实源于媒体报章杂志，刘主厨原先认为只是单纯的缩写，后来才体会到关于深法两字对他的意义，「深」的概念可以对应到一个职人在甜点上深入钻研的努力，而「法」对应到的是法式风情的浪漫，吃着浪漫的甜点由口入心的愉悦感。

现今「深法」已建立出自身的品牌风格，也在消费者心中树立台北地区知名甜点店的印象，访谈中与刘主厨聊到关于未来目标的展望，他期许能更进一步地创造深法在台湾的代表性，同时提升深法在外国游客心中的独特性，吸引更多元的消费者前来台湾一探这在大安区巷弄，直至深夜都能尝到美味的手工甜点店。

作者为影片创作频道

照片来源：滚动力频道截图。

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